冬菇魚片炆伊麵

冬菇魚片炆伊麵

材料 : (四人份量)
1. 伊麵          1½麵餅 (每餅228g，約342 g)
2. 冬菇          10朵
3. 魚片          ¼ 條

醃料(醃冬菇)  :

1. 生抽          少許
2. 糖              少許

調味料 :

1.  蠔油          3湯匙 
2.  麻油          1茶匙
3.  糖              3茶匙
4. 水               1 ½ 杯
5. 雞粉           3茶匙
6. 甜豉油       少許 (用作加深顏色)

做法 :

1. 將伊麵汆水。用大火煲滾水，然後熄火把伊麵放入滾水中，
     用杓子按入水中，快速將伊麵反轉，重覆再做一次，這時伊

    麵已經由麵餅成為一條條伊麵，立即倒入篩子內，用冷水沖

    走油份，再盛乾水份備用。(這個步驟切勿把伊麵煮太熟)

2. 將魚片切幼條；冬菇先浸軟切幼條，加入醃料拌勻，備用。

3. 預先將調味料全部拌勻一起，甜豉油除外。備用。

4.  用大火趁熱下1湯匙油落鑊，分別加入冬菇條略炒，魚片

     條一起炒片刻，再加入預先拌好調味料煮滾後關細火，最  

     後加入伊麵慢慢拌勻直至收乾水份，熄火加入少許甜豉油

     作為調色拌勻便可上碟。     

                                                    * 伊麵材料

                                                * 伊麵汆水過程

                                                     * 炆伊麵做法