2013年4月27日 星期六

冬菇魚片炆伊麵



冬菇魚片炆伊麵

材料 : (四人份量)
1. 伊麵          1½麵餅 (每餅228g,約342 g)
2. 冬菇          10
3. 魚片          ¼


醃料(醃冬菇)  :
1. 生抽          少許
2.               少許


調味料 :
1.  蠔油          3湯匙 
2.  麻油          1茶匙
3.                3茶匙
4.                1 ½
5. 雞粉           3茶匙
6. 甜豉油       少許 (用作加深顏色)


做法 :
1. 將伊麵汆水。用大火煲滾水,然後熄火把伊麵放入滾水中,
     用杓子按入水中,快速將伊麵反轉,重覆再做一次,這時伊
    麵已經由麵餅成為一條條伊麵,立即倒入篩子內,用冷水沖
    走油份,再盛乾水份備用。(這個步驟切勿把伊麵煮太熟)

2. 將魚片切幼條;冬菇先浸軟切幼條,加入醃料拌勻,備用。

3. 預先將調味料全部拌勻一起,甜豉油除外。備用。

4.  用大火趁熱下1湯匙油落鑊,分別加入冬菇條略炒,魚片
     一起炒片刻,再加入預先拌好調味料滾後關細火,最  
     後加入伊麵慢慢拌勻直至收乾水份,熄火加入少許甜豉油
     作為調色拌勻便可上碟。     

                                                    * 伊麵材料


                                                * 伊麵汆水過程



                                                     * 炆伊麵做法

沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...