2012年9月7日 星期五

迷你蛋黃奶皇月餅



迷你蛋黃奶皇月餅

(月餅模50 g,餅皮<每份約18-20g>餅餡<每份約30-32g>可做12)


材料 :
---月餅皮
1. 麵粉 ( all-purpose flour)     100 g
2.  轉化糖漿 (golden syrup)    60 g
3. 菜油                                      28 g


餡料:
1. 奶皇                    360-380g(自制)
2. 鹹蛋黃               6
3. 玫瑰露油           2 湯匙


奶皇餡料: (此份量可做24份餡<每份約30-32g>)
1.牛油         112g
2.鮮奶         350g
3.麵粉         150g
4.吉士粉     40g
5.             250g
6.雞蛋         3
7.煉奶         100 g


塗餅面材料 :
1. 蛋黃        1
2. 鮮奶        15 ml


做法 :
----月餅奶皇餡料做法 :
1. 把麵粉、吉士粉、糖,量好份量混合一起及篩好備用。

2. 將雞蛋及煉奶拌勻加鮮奶、再將加已混合及篩好麵粉
   、吉士粉 、糖 ,  勻成麵糊,最後把預先溶好牛油加
   入麵糊中。

3. 準備已掃油蒸盤,然後將麵糊再篩落蒸盤上20-25分鐘
    左右,蒸熟後搓滑5-10分鐘,待涼可以放入雪櫃待用。
    做月餅餡最好放雪櫃雪一晚才用。


----月餅皮做法 :
1. 麵粉用篩篩入盤內,在麵粉中央開一小洞把轉化糖漿
    和菜油放入盤中拌勻。用膠刮輕輕拌勻成麵團。切勿
    過度搞拌,以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團,靜置 40-60
    分鐘。

2. 鹹蛋黃沖洗及抺乾後,鹹蛋黃一開二備用。再用2
    匙玫瑰露酒醃15分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F,將
    好鹹蛋黃放入焗爐焗7-8分鐘。待涼備用。

3. 奶皇搓成長條形,分割成 12等份(每份約30-32g)
    滾圓,在奶皇球中央開一小洞放入半個鹹蛋黃,再滾圓
    備用。

4. 把麵糰分割成 12等份(每份約18-20g),滾圓。小麵糰
    用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個已經包好鹹蛋黃的
    球,放在小麵糰餅皮中央,小心包起來。先在月餅模
    內洒上少許麵粉拌勻月餅模內,然後放入月餅模型
    輕輕用力壓出月餅來。如是者,重覆此步驟完成 12
    迷你月餅。

5. 預熱焗爐至 180°C / 356°F。預備塗餅面的材料:把蛋
    黃和鮮奶混合,過篩,備用。

6. 焗月餅之前要在月餅上噴少許水,然後放入已預熱的焗
    爐中,焗約 7-8分鐘,待月餅成形,取出月餅,掃上蛋
    汁,待兩分鐘後再掃上蛋汁,然後放回焗爐,繼續焗10
    - 12分鐘至熟透,並轉金黃色為止,熄火再焗2分鐘即
   成。待涼後,放入密封盒子中。過一、兩天後,月餅
   回油。餅皮變柔軟,顏色潤澤。便可吃。











  此食譜參考 : 簡易食譜  &  Maria Wong 






















6 則留言:

  1. 你好! 奶皇餡好好吃哦!

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  2. Hi Gigigo:
    是呀!奶皇餡好好吃,我都好鍾意食。奶皇餡又容易整又多用途,整奶皇飽都好味道!!

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  3. 整得好靚呀, 多謝你分享..
    呢個皮係傳統月餅皮做法.. 同我平時睇開果種要落吉士又吾同喎 !

    回覆刪除
  4. Hi Iidiieh,
    多謝讚賞,你都試吓啦!

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  5. 你真有心機,以前做這項的吧,很多謝你上載

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