迷你蛋黃奶皇月餅

迷你蛋黃奶皇月餅

(月餅模50 g，餅皮<每份約18-20g>，餅餡<每份約30-32g>，可做12個)

材料 :

---月餅皮

1. 麵粉 ( all-purpose flour)     100 g

2.  轉化糖漿 (golden syrup)    60 g

3. 菜油                                      28 g

餡料:

1. 奶皇                    360-380g(自制)

2. 鹹蛋黃               6個

3. 玫瑰露油           2 湯匙

奶皇餡料: (此份量可做24份餡<每份約30-32g>)

1.牛油         112g

2.鮮奶         350g
3.麵粉         150g
4.吉士粉     40g
5.糖             250g
6.雞蛋         3隻
7.煉奶         100 g

塗餅面材料 :

1. 蛋黃        1 個

2. 鮮奶        15 ml

做法 :

----月餅奶皇餡料做法 :

1. 把麵粉、吉士粉、糖，量好份量混合一起及篩好備用。

2. 將雞蛋及煉奶拌勻加鮮奶、再將加已混合及篩好麵粉

   、吉士粉 、糖 ,拌  勻成麵糊，最後把預先溶好牛油加

   入麵糊中。

3. 準備已掃油蒸盤,然後將麵糊再篩落蒸盤上20-25分鐘

    左右，蒸熟後搓滑5-10分鐘，待涼可以放入雪櫃待用。

    做月餅餡最好放雪櫃雪一晚才用。

----月餅皮做法 :

1. 將麵粉用篩篩入盤內，在麵粉中央開一小洞把轉化糖漿

    和菜油放入盤中拌勻。用膠刮輕輕拌勻成麵團。切勿

    過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40-60

    分鐘。

2. 鹹蛋黃沖洗及抺乾後，將鹹蛋黃一開二備用。再用2湯

    匙玫瑰露酒醃15分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F，將醃

    好鹹蛋黃放入焗爐焗7-8分鐘。待涼備用。

3. 將奶皇搓成長條形，分割成 12等份(每份約30-32g)，

    滾圓，在奶皇球中央開一小洞放入半個鹹蛋黃，再滾圓

    備用。

4. 把麵糰分割成 12等份(每份約18-20g)，滾圓。小麵糰

    用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個已經包好鹹蛋黃的奶

    皇球，放在小麵糰餅皮中央，小心包起來。先在月餅模

    內洒上少許麵粉拌勻月餅模內，然後放入月餅模型中，

    輕輕用力壓出月餅來。如是者，重覆此步驟完成 12個

    迷你月餅。

5. 預熱焗爐至 180°C / 356°F。預備塗餅面的材料：把蛋

    黃和鮮奶混合，過篩，備用。

6. 焗月餅之前要在月餅上噴少許水，然後放入已預熱的焗

    爐中，焗約 7-8分鐘，待月餅成形，取出月餅，掃上蛋

    汁，待兩分鐘後再掃上蛋汁，然後放回焗爐，繼續焗10

    - 12分鐘至熟透，並轉金黃色為止，熄火再焗2分鐘即

   成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅

   回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。便可吃。

  此食譜參考 : 簡易食譜  &  Maria Wong