迷你蛋黃蓮蓉月餅

迷你蛋黃蓮蓉月餅


(月餅模50 g，餅皮<每份約18-20g>，餅餡<每份約30-32g>，可做12個)

材料 :

1.麵粉 ( all-purpose flour)    100 g

2. 轉化糖漿 (golden syrup)  60g
3. 菜油                                28 g

餡料:

1. 蓮蓉           400 g (現成蓮蓉)

2. 鹹蛋黃       6個

3. 玫瑰露油   2 湯匙

塗餅面材料 :

1.蛋黃1 個

2.鮮奶 15 ml

做法 :

1. 將麵粉用篩篩入盤內，在麵粉中央開一小洞把轉化糖漿

    和菜油放入一盤中拌勻。用膠刮輕輕拌勻成麵團。切勿

    過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40-60

    分鐘。

2. 鹹蛋黃沖洗及抺乾後，將鹹蛋黃一開二備用。再用2湯

    匙玫瑰露酒醃15分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F，將醃

    好鹹蛋黃放入焗爐焗7-8分鐘。待涼備用。

3. 將蓮蓉搓成長條形，分割成 12等份(每份約30-32g)，

    滾圓，在蓮蓉球中央開一小洞放入半個鹹蛋黃，再滾圓

    備用。

4. 把麵糰分割成 12等份(每份約18-20g)，滾圓。小麵糰

    用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個已經包好鹹蛋黃的蓮

    蓉球，放在小麵糰餅皮中央，小心包起來。先在月餅模

    內洒上少許麵粉拌勻月餅模內，然後放入月餅模型中，

    輕輕用力壓出月餅來。如是者，重覆此步驟完成 12個

     迷你月餅。

5. 預熱焗爐至 180°C / 356°F。預備塗餅面的材料：把蛋

    黃和鮮奶混合，過篩，備用。

6. 焗月餅之前要在月餅上噴少許水，然後放入已預熱的焗

    爐中，焗約 7-8分鐘，待月餅成形，取出月餅，掃上蛋

    汁，待兩分鐘後再掃上蛋汁，然後放回焗爐，繼續焗10

    - 12分鐘至熟透，並轉金黃色為止，熄火再焗2分鐘即

    成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅

    回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。便可吃。

  此食譜參考 : 簡易食譜  &  Maria Wong