芝麻椰香綠豆冰皮月餅

芝麻椰香綠豆冰皮月餅

工具 :  65g月餅模 (以下分量可以做18個冰皮月餅)

            冰皮月餅比例是(25g冰皮+40g餡=65g冰皮月餅)

芝麻冰皮材料 :

 1.  麵粉                  20g

 2.  糯米粉               40g

 3.  粘米粉               40g

 4.  糖                      35g (如果想甜少少可以加多10克糖)

 5.  鮮奶                   200g

 6.  煉奶                   3 湯匙(如果想甜少少可以加多1湯匙煉奶)

 7.  菜油                   10 茶匙

 8.  芝麻粉                2茶匙

芝麻冰皮做法 :

1.  把麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起備用。

2.  把糖、鮮奶 、煉奶 、菜油及芝麻粉量好份量攪勻，然後

     將3 種粉篩入混成麵糊。

3. 準備已掃油蒸盤, 然後將麵糊再篩落蒸盤上, 用錫紙蓋上以

    大火蒸20-25分鐘，熟後取出放十分鐘待凍。再搓約三十

     分鐘成軟滑變黑色粉糰、放入冰櫃(可預先用保鮮紙把粉

     糰分成18小份), 待雪凍約5-10分鐘後待用。

綠豆餡料:  

1. 去衣開邊綠豆      400g

2. 幼砂糖                 200g

3. 椰奶                    160 ml

4. 菜油                    140 ml

5. 鹽                        1/4茶匙

6. 澄麵粉                 3湯匙

綠豆餡料做法:

1. 綠豆沖洗後，加水浸過面，用真空煲煲至綠豆感到很軟綿，

    容易爛開，就成。

2. 將真空煲內綠豆倒入篩中，隔去多餘水份。用大匙把綠豆壓

   過篩成蓉。

3. 將綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大

   火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒

   至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。

4. 用保鮮紙包成，每份40g(餡料分量)，放入雪櫃雪約5-10分

     鐘後待用。或預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放

     入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱

     中冷藏。到需要時，拿出來使用。

芝麻椰香綠豆冰皮月餅做法:

1. 將粉糰從冰櫃取出，把粉糰 (25g)按薄,，包入綠豆饀料搓成

    球狀 (40g)，把合共65g粉糰放入已灑糕粉之餅模中按平  然

    後按便可。

                                                 *芝麻冰皮做法

                          *綠豆餡料做法

                    *芝麻椰香綠豆冰皮月餅

* 此食譜參考 :  簡  易  食  譜