蝦餃

蝦餃

材料:

1.  澄麵      160g

2.  生粉      20g

3.  豬油     10g

4.  鹽         ⅛ 茶匙

5.  水         160g

      (下次要加多少少水,因為今次澄麵搓成粉糰比較乾身。)

      

餡料 :

1. 鮮蝦肉      240g

2. 肥豬肉      20g

3. 冬筍肉      20g

     *餡料我無加肥豬肉及冬筍肉，只是用了蝦+馬蹄粒切碎。)

調味:

1.  鹽1/2 茶匙

2.  糖1/2 茶匙

3.  生粉1 茶匙

4.  麻油1/4 茶匙

做法:

1. 蝦肉去腸、洗淨、啤水，抺乾水份，然後用刀把蝦拍爛，

    加鹽攪撻至起膠，置於雪櫃。肥豬肉洗淨，汆水過冷，

     切成小粒。冬筍肉汆水，過冷，亦切成幼絲。

2. 蝦膠加入肥肉、筍絲和其他調味拌拌勻，置於雪櫃中侯用。

3.用大滾水沖入澄麵中，攪勻，蓋上布靜置3-5分鐘，加入

    生粉混合一起，下豬油搓成粉糰，以半濕的布覆蓋，備用。

4. 把粉糰搓成長條，分成18-20個小粉糰，用刀按薄成小圓

    皮，包上餡料，捏成蝦餃型，放於已掃上油蒸籠內， 大火

   蒸4-5分鐘即成。

此食譜來自 :  (好味道南北小食) 書本