法式焦糖布甸 Crème Brûlée

法式焦糖布甸  Crème Brûlée

材料 : (8人份量)

1. 35% 鮮奶油            100ml (35% whipping cream)

2. 2%鮮奶                   400ml (2% milk)

3. 砂糖                         100g

4. 雞蛋                         5隻 (淨蛋汁300ml)

5. 雲呢拿香油              少許 (不加也可以)

6. 砂糖                         8茶匙(灑焗好布甸表面)

* 雞蛋每隻連殼69g，去殼淨蛋汁60 ml。

* 雲呢拿香油我無加。  

* 可將鮮奶油改用鮮奶代替(即total 500ml鮮奶) 。

  

用具 :

1. 8cm直徑X 4cm高(圓形玻璃焗杯/ Ramekins)   8個

    * 每個容量120ml

    * 圓形玻璃焗杯/ Ramekins是適合用於焗爐使用。

2. 43cm X 30cm X 6cm大焗盤                             1個

3. 噴火槍+卡式氣                                                  各1

  

做法 :

1. 預備一個細煲，加入鮮奶油、鮮奶及砂糖，一同拌勻

    在煲內，用細火煮至糖溶化及冒出微微白煙，然後熄  

    火移離火爐。倒入一個大容量量杯內，待涼片刻(約5

    -8分鐘)，備用。

2. 將雞蛋(全蛋)及香油一同拌勻，過篩，加入已完全待

    涼，做法 (1)內，一同拌勻，備用。 

3. 將做法 (2)，直接再過篩，在圓形玻璃焗杯/ Ramekins

    內。備用。 

4. 預備一個大焗盤，放入一塊乾淨抹布於焗盤內，加入

    做法 (3)，最後加入熱水於大焗盤內(熱水份量約焗杯

    高度1/3)。備用。

5. 預熱焗爐150°C / 300°F，焗20-25分鐘至布甸半凝固

    狀態，熄火暖15-20分鐘，出爐。放在架上待涼。

          便可。

 

6. 將焗好布甸放入雪櫃雪凍(約3小時)，食前於雪櫃取

    出，平均灑上1茶匙砂糖於布甸表面，”浪勻”表面，

    然後用噴火槍於表面噴燒，因應噴火槍速度及距離，

    自行調教，至表面成焦糖。便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

  整。