提子肉桂麵包卷(12個) (湯種) ( 羅漢果糖) (廚師機)
Raisin Cinnamon
Rolls With Water Roux
材料：(此份量可做12個包，約47g麵糰。)
--- 湯種材料: (90g)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉 15g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 75g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 提子肉桂麵包卷材料：
1. 暖鮮奶 90ml
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 湯種 90g
4. 蛋汁 35ml
5. 中筋麵粉 270g (all-purpose flour)
6. 羅漢果糖 35g
7. 鹽 ½茶匙
8. 室溫無牛油鹽 25g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 17ml (用作塗包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour)可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻1連殼60g，去殼淨蛋汁52ml拂勻，分成
2 份 (35ml--麵包(液體份量)、17ml--塗包面及)
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit
Sweetener)代替，完全適合糖尿病患者食用。
--- 提子肉桂麵包卷餡料材料:
1. 羅漢果糖 40g
2. 肉桂粉 20g
3. 無糖提子乾 40g
--- 提子肉桂麵包卷裝飾材料:
1. 糖粉 70g (icing
sugar)
2. 室溫飲用水 15g
3. 杏仁片 已烘焙少許 (用作灑包面)
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢
叮，大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至
150° F / 65°C，便可。可用食物溫度計量度溫
度，待涼。備用。
--- 提子肉桂麵包卷餡料做法：
2. 將羅漢果糖及肉桂粉拌勻，平均分成2份，成為
肉桂粉糖。備用。
--- 提子肉桂麵包卷做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand
Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、羅
漢果糖及鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘
，讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為
初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘或dough
hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓
成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
爐120°F/48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大
兩倍後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成2個圓球形約300g，搓成
圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形 (約9吋X
6吋) ，先塗上少許清水，灑上做法(2) ，1份肉桂
粉糖，將提子灑勻於麵糰上，最後將長方形 麵糰由
下而上輕力捲起。包好捏實收口，收口向下，用刀
平均切成6份小卷狀，( 2份麵糰合共成為12份小
卷狀) 用筷子於每份小卷，中央位置輕力壓成一次
。放在已放底紙焗模上內，預熱焗爐120°F / 48°C
，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
--- 提子肉桂麵包卷裝飾糖霜做法：
7. 將糖粉及飲用水拌勻，成為糖霜備用。
8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，預熱焗爐
350°F /180°C，焗13 - 15分鐘後，熄火再暖2分
鐘，出爐便可。
9. 將做法(7) ，用掃塗上，做法(8) ，子肉桂麵包卷
表面及灑上杏仁片，放上架待涼。便可趁暖吃。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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