材料 :
1. 五花腩 1.78kg
2. 紹興廚酒 2湯匙
醃料 :
1. 五香粉 1茶匙
2. 白胡椒粉 1茶匙
3. 鹽 2茶匙
4. 砂糖 1茶匙
脆皮料 :
1. 白醋 適量
2. 鹽 少許
做法 :
1. 將五花腩用清水沖洗淨，用廚房紙印乾水份後，加入
紹興廚酒塗勻五花腩全身，待酒味吸收後，再用廚房
紙印乾水份(可去除豬肉腥味)。備用。
2. 將醃料預先拌勻。備用。
3. 將做法(1)，於肉身輕力𠝹2-3刀 ，方便醃料入味，不
要𠝹斷。加入做法(2)，塗勻在肉身上(豬皮不要塗) 。
備用。
4. 將做法(3)，用錫紙摺成一個兜，豬肉向內沿邊包起
，四邊及底面包好，豬皮表面向上不要包。用廚房
紙印乾豬皮表面，塗上一層白醋，平均灑上粗鹽，
將豬肉放置於雪櫃風乾 6-8小時以上或過夜，其中
可以每4小時，再塗上一層白醋 (不用灑鹽) 。備
用。
5. 將做法(4) ，已風乾好五花腩於雪櫃取出，掃走豬皮
表面鹽，再塗上一層白醋，預熱氣炸煱90°C / 200°F
約3分鐘，放入氣炸鍋焗 45分鐘 (焗乾豬皮表面)，
取出於豬皮表面再塗上一層煮食油。再預熱氣炸煱
200°C / 400°F約3分鐘，放入氣炸鍋焗 25分鐘，
用食物溫度計，插入五花腩最厚肉地方，顯示 75°C /
165°F，表示肉已熟透，便可出爐。
6. 出爐後，待涼10至15分鐘，先可切件，趁暖可以
吃到皮脆肉嫩的燒肉。
* 每家氣炸鍋各有不同，爐溫也有不同，有需要自己調
整。
* 五花腩重量各有不同，焗時間也有不同，有需要自己
調整。
* Gourmia GTF7465 Air Fryer Oven
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