2019年5月3日 星期五

豆沙雙色乳酪(優格)芝士蛋糕 (免焗) Red Bean Paste Double Colour Yogurt Cheese Cake (No Bake)




豆沙雙色乳酪(優格)芝士蛋糕 (免焗)
Red Bean Paste Double Colour Yogurt Cheese Cake (No Bake)


材料 :  (size : 6吋蛋糕圓模)
--- 海綿蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 室溫雞蛋                    3 (每隻連蛋殼56g)
2. 砂糖                           60g 
3. 中筋麵粉                    60 g (all-purpose flour)
4. 葡萄籽油                    30ml
 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   
 * 葡萄籽油可改用菜油。


--- 豆沙乳酪(優格)芝士 :
1. 室溫忌廉芝士         120g (Cream Cheese)
2. 砂糖                        50g
3. 鮮奶                        80ml (30ml + 50ml)
4. 魚膠粉                     6g
5. 原味乳酪(優格)       75g (Plain Yogurt)
5. 自家制紅豆蓉         75g


--- 鮮奶乳酪(優格)芝士 :
1. 室溫忌廉芝士          150g (Cream Cheese)
2. 砂糖                         50g
3. 鮮奶                         130ml (30ml+100ml) 
4. 魚膠粉                      6g
5. 原味乳酪(優格)        75g (Plain Yogurt)


用具:
1. 6 吋圓形活動底焗模        1


做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :
1. 3隻雞蛋加入糖,用電動打蛋器以高速打至起泡,呈現
    奶白蓬鬆及稠身的程度,打蛋器提起時可以劃出8字,即
    表示麵糊適合(需時約8-10分鐘。備用。

2. 將麵粉分三次篩入做法 (1) ,輕手拌勻,成為柔軟綿密狀
    態。最後慢慢加入葡萄籽油,輕手拌勻成為清蛋糕麵糊。
    備用。

3. 將做法 (2) 倒入已鋪底紙之焗模內,輕力在檯上幾吓
   ,可以讓空氣排走。 備用。

4. 預熱焗爐180°C / 350°F ,焗23-25分鐘後, (插入牙簽
   ,若取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好)
     後熄火 5分鐘,便可出爐。倒扣待涼後便可脫模。待
     完全涼透。備用。

5. 將完全待涼至硬身清蛋糕,用刀平均將蛋糕橫切成3片,
    取其中1片,將蛋糕邊修剪約2cm,放入蛋糕在另一個
    蛋糕模內,備用。

--- 自家制紅豆蓉做法 :


--- 豆沙乳酪(優格)芝士做法 :
7. 30 ml鮮奶放在器皿內,加入6g魚膠粉拌勻,然後用熱
    水隔著器皿座至溶解成為魚膠液,備用。

8. 120g室溫忌廉芝士加入50g砂糖,用電動打蛋器打至混
    合無粒狀,加入50ml鮮奶打至成滑忌廉狀態,加入75g
    味乳酪(優格)打至混合狀態,再加入75g紅豆蓉打成滑身狀
    態,成為豆沙乳酪(優格)芝士,備用。

9. 將做法 (7),加入做法 (8),快手徹底拌勻。加入做法 (5)
    糕底內,掃平後在枱上  "" 幾吓,"" 勻後 ,放入雪櫃雪
    至凝固。備用。

--- 鮮奶乳酪(優格)芝士做法 :
10. 30 ml鮮奶放在器皿內,加入6g魚膠粉拌勻,然後用
      熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液,備用。

11. 150g室溫忌廉芝士加入50g砂糖,用電動打蛋器打至
     混合無粒狀,加入100ml鮮奶打至成滑身狀態,再加入75g
     原味乳酪 (優格) 打成滑身,成為鮮奶乳酪芝士糊,備用。

12. 將做法 (10),加入做法 (11),快手徹底拌勻。加入做法 (9)
      掃平餡料後,在枱上""幾吓,""勻餡料後 ,放入雪櫃
      雪至凝固。備用。
      *必須確保豆沙乳酪(優格)芝士糊,已經雪至凝固才可以加
       鮮奶乳酪(優格)芝士糊

13. 最後將雪好做法 (12) ,可用熱毛巾圍住模外圍10 - 20
      後,慢慢脫出模,便可隨意在餅面裝飾。便可。
















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