蛋撻

蛋撻

(圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)

撻皮材料：份量 : 20個

1. 麵粉                225g

2. 牛油                125g

3. 糖霜                55g

4. 雞蛋                1 隻（打散成汁）

5. 雲呢拿香油   少許

蛋汁材料：

1. 雞蛋                 3隻

2. 幼砂糖            110g

3. 熱水                225g

4. 花奶                85g

5. 雲呢拿香油    1/2茶匙

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，

     分兩次 加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。

2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。

     分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團。

3.  將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie

      cutter割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，

      用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開
      始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍
     按壓成厚薄均 勻的模樣。

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。

2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。

3.用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為

    蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼  內。

焗蛋撻方法：

1. 把焗爐預熱至200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入

     焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊

     轉金黃 色。

2. 把焗爐溫度調低至約180度C，焗至見蛋汁些微脹起，

     就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至15分鐘，

     直至熟為止。可以用牙籤插入蛋汁，牙籤可以自己竪
     立起 來，即是熟透。

**整撻皮時用了人做牛油,所以撻皮好好味,但用了無鹽牛

     油, 撻皮味道就差少少不夠甜。

食譜參考 : 基絲汀