方型芝士肉鬆麵包吐司 (湯種) (廚師機) Cheese and Pork Floss Bread with Water Roux (Stand Mixer)

方型芝士肉鬆麵包吐司   (湯種) (廚師機) Cheese and

 Pork Floss Bread with Water Roux (Stand Mixer)

材料: 

--- 湯種材料: (60g)

1. 中筋麵粉                10g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        50 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

  

--- 方型芝士肉鬆麵包吐司材料：   

1. 暖鮮奶                   60ml   

2. 乾酵母                   1茶匙

3. 湯種                       60g   

4. 蛋汁                       35ml

5. 中筋麵粉                175g (all-purpose flour)   

6. 砂糖                        20g

7. 鹽                           ⅛ 茶匙   

8. 室溫無鹽牛油         15g (拌成麵糰，才加入)  

9. 蛋汁                        10ml (用作塗包面)  

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼52g，去殼淨蛋汁45ml拂勻，分成

   2份 (35ml--麵包(液體份量)、10ml--塗包面) 

 

--- 方型芝士肉鬆麵包吐司餡料 :

1. 蛋黃醬 / 沙律醬        1湯匙

2. 豬肉鬆                      約50g

3. 片裝芝士                   1片 (平均分成3片長條)

  

用具 :
1. 5吋(長) X 4¾吋(闊) X 4½吋(高) 

    12.2cm(長) X11.8cm(闊) X10.8cm(高)

    麵包/吐司模連蓋 1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮

    ，大約叮咗2 - 3次，每次約5 - 8秒，直至65°C

    ，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 方型芝士肉鬆麵包吐司做法 :

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入乾酵母、湯種及蛋汁，再加入中筋麵粉、砂

    糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1分鐘，

    讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為

    初步麵糰後加入室溫牛油再打8 分鐘或dough

     hook不黏著麵糰，便可。 

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發

    大兩倍後，備用。(第一次發酵) 

4. 將第一次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形(2吋X18

    吋)，將蛋黃醬平均塗上長方形麵糰內，放上肉鬆

    及平均放上3條芝士長條 (見相片)，然後由下而

    上捲起(見相片)，捏實收口，放在已掃油吐司焗模

    內上，預熱焗120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖30

    分鐘，備用。 (第二次發酵) 

5. 將第二次發酵麵糰塗上蛋汁，蓋上已掃油吐司模

    蓋，預熱焗爐350°F / 180°C，焗22 - 25分鐘後

    ，熄火再暖2分鐘，便可出爐後立即脫模。放在

    鐵架上待涼透後，便可切片裝芝士肉鬆麵包/吐司。

* 因應吐司大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

   調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head

   Stand Mixer