材料 :
--- 撻皮材料：
1. 中筋麵粉 150g (all-purpose
flour)
2. 砂糖 50g
3. 凍無鹽牛油 85g (切粒)
4. 凍鮮奶 35ml
5. 中筋麵粉 1湯匙 (手粉，轆批皮用)
6. 室溫牛油 少許 (掃撻模用)
* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。
--- 餡料材料 :
*吉士醬餡料 :
1. 雞蛋 1隻
1. 雞蛋 1隻
2. 羅漢果糖 15g (monk
fruit sweetener)
3. 中筋麵粉 15g (all-purpose
flour)
4. 粟/生粉 5g
(corn starch / corn flour)
5. 吉士粉 5g
6. 低脂鮮奶 200g
(skim milk )
7. 羅漢果糖 20g (monk
fruit sweetener)
8. 室溫無鹽牛油 20g
* 雞蛋每隻連殼52g，去殼淨蛋汁46 ml。
* 煮好卡士達 / 吉士醬316g
用具 :
1. 7吋 X 7吋 X 1吋方形實底模 1個
做法 :
--- 撻皮做法 :
1. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。
2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry
blender輕手搓成碎狀。 分3次加入凍鮮奶，輕手
搓勻不黏手，成為撻皮麵糰。用保鮮紙包裹，放入
雪櫃雪半小時，備用。
3. 預先在桌面灑上少許麵粉，從雪櫃取出己雪凍批皮
麵糰，放在桌上，用麵棍轆成一 塊比撻模尺寸較
大麵片，放在已掃油撻模內壓成撻底。將鋪好撻底
蓋上保鮮紙，放入雪櫃雪半小時。備用。
4. 將做法(3) 撻皮上，用叉或pizza滾輪穿孔器，在
撻底上吉滿洞，放上豆類或金屬粒 ( 我用矽膠粒
baking stone)壓實撻底。預熱焗爐350°F，焗
18 - 20分鐘後，便可出爐。待涼脫模。備用。
--- 餡料做法 :
5. 將1隻雞蛋加入15g糖加入器皿內拌勻，再加入
已過篩中筋麵粉、粟粉及吉士粉拌勻。備用。
6. 將平底鑊用小火，加入鮮奶及20g糖拌勻煮至糖
溶化及微暖後熄火，移離爐火，待涼片刻。備用。
7. 將做法(6)，加入做法(5)拌勻後，直接過篩於平底
鑊內，用中小火一邊煮，一邊拌攪，煮至杰身(稠)
熄火，加入牛油拌勻後移離爐火。將煮好吉士醬立
即放入器皿內，用保鮮紙緊貼包裹好，待涼片刻，
放入雪櫃冷凍，最少1小時。備用。
* 雪櫃=Refrigerator
8. 將士多啤梨用水沖洗乾淨後，預備一個大盤內加入
½茶匙幼鹽及微暖清水拌勻，浸泡5 - 10分鐘之後
倒去鹽水。再於大盤內加入1茶匙生粉及清水拌勻
，用雙手輕力互相洗刷士多啤梨 (好似用手洗米一
樣) 。洗完倒去生粉水，再盛一盤乾淨清水再洗一
次 。然後將水倒走，用廚紙將士多啤梨印乾水份
，備用。
9. 將做法(8)， 300g士多啤梨去蒂、每粒切成4-6片
，備用。
10. 將做法 (7) 吉士餡料，用電動攪拌器打至滑身，
放入唧袋直接唧入做法 (4) 撻底，掃平表面後，
，放上士多啤梨片(見相片)
，便可。
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