自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡 (羅漢果糖) (廚師機) Homemade Salted Egg Yolk Custard Paste Filling (Monk Fruit Sweetener) (Stand Mixer)

自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡 (羅漢果糖) (廚師機) 

Homemade Salted Egg Yolk Custard Paste Filling 

(Monk Fruit Sweetener) (Stand Mixer)

--- 材料 :

1. 羅漢砂糖　　　    120g

2. 低筋麵粉　            50 g

3. 吉士粉　　            40 g

4. 奶粉　　　            40 g

5. 煉奶　　　            50 g

6. 雞蛋　　　            1隻  (連蛋殼63g)

7. 椰奶　　　            200 g (罐頭椰奶)

8. 花奶　　　            15 g

9. 室溫無鹽牛油　　 90 g

11. 自家醃鹹蛋黃       6隻

12. 室溫牛油　　　   20 g (炒鹹蛋黃用)

* 椰香鹹蛋/金沙奶黃餡可提早1天做。

* 以上椰香鹹蛋/金沙奶黃餡份量約780g

* 奶黃餡參考第一代嘉麟樓葉師傅奶黃餡食譜，做法略

   有更改。

此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)

代替，完全適合糖尿病患者食用。

* 有關羅漢果糖資料。

做法 :

--- 鹹蛋黃做法 

1. 將鹹蛋黃沖洗及印乾後，用2湯匙玫瑰露酒醃15分

    鐘。預熱焗爐150°C / 300°F，將鹹蛋黃放入焗爐焗

    7- 8分鐘。出爐後將鹹蛋黃放入平底鑊內，壓碎鹹蛋

    黃，加入牛油用中火拌勻熄火。備用。

2. 順序將砂糖、麵粉、吉士粉、奶粉、煉奶、蛋液及、

    半份椰汁加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用

    stir 速及Flat Beater 先打1分鐘。再加入另一半椰汁

    及花奶，再打1分鐘。最後加入牛油，再打半分鐘。

    至完全混合，便成為奶黃液。

3. 將做法(2)，用篩濾過在已掃油蒸盤內，蓋上錫紙，

    大火隔水蒸20 - 25分鐘。用牙簽插入蒸盤內，如無

    黏著奶黃餡，便代表已蒸熟。備用。     

4. 將做法(3) ，趁熱加入Kitchen Aid StandMixer已洗

    淨鋼盆內，用4速及Flat Beater 打3分鐘，再加入

    做法(1) ， 再打2分鐘，至完全滑身，便成為金椰香

    鹹蛋/金沙奶黃餡。待涼後可放入雪櫃雪至過夜。備

    用。

        *蒸盤尺寸與蒸熟時間有所分別，必須自行調教。