自家醬汁蒸鳳爪 (焗爐版焗雞腳免油炸) Steamed Chicken Feet With Sauce (Oven Version)

自家醬汁蒸鳳爪 (焗爐版焗雞腳免油炸)

Steamed Chicken Feet With Sauce (Oven Version)

材料 :

1. 冷凍雞腳              2 磅 (約28隻)

2. 鹽                         1茶匙(浸雞腳)

3. 黑蜜糖                  2湯匙(浸雞腳上色)

4. 白醋                     1湯匙(浸雞腳可另雞腳巢皮)

5. 薑片                     3片

6. 青蔥                     適量

 

調味料 :

1. 乾蔥                     3-4粒(切碎)

2. 蒜蓉醬                 2茶匙

3. 磨豉醬                 2湯匙

4. 海鮮醬                 2湯匙

5. 柱侯醬                 2湯匙

6. 廚酒                     1湯匙

7. 清水                     100ml

8. 蠔油                     1湯匙

9. 糖                         3茶匙

10. 清水                   3湯匙(芡汁)

11. 粟粉                   1湯匙(芡汁)

 * 如果食辣可加豆瓣醬或蒜蓉辣椒醬及指天椒

做法 :

1. 預早一晚將飲用水雪成冰粒或冰凍凍水。備用。

2. 預備大器皿加鹽及清水，放入雞腳浸10分鐘，將雞

    腳沖洗淨。備用。

3. 預備一個煲加入清水，凍水放入雞腳，加入黑蜜糖

    及白醋拌勻，再加入薑片及青蔥汆水。中大火滾後

    轉中火再煲5-8分鐘後熄火，小心取出雞腳，放在

    鐵架上風乾，雞腳與雞腳之間要保持距離，不可痴

    在一起，不可重疊擺放， 一定要完全乾透。備用。

4. 將做法(3) ，完全乾透後。預熱焗爐425⁰F / 218⁰C

    焗25分鐘，或雞腳上色後，可出爐將雞腳小心逐

    隻翻轉另一面，再入爐焗25分鐘出爐熄火，最後

    將雞腳逐隻放冰凍凍水冰粒中，放入雪櫃雪2小時

    。備用。

5. 將做法(4) ，冰凍雞腳取出，雞腳會出現巢皮狀態，

    即表示成功代替用明火炸雞腳效果，瀝乾水份，最

    後用乾毛巾索乾水份成乾身，剪去雞腳指甲，或用

    刀將雞腳切一開二。備用

    。(因為我買雞腳成隻雞腳連爪，我無切開) 

6. 用中火下油鑊內，加入乾蔥碎及蒜茸爆香，轉小火。

    加入磨豉醬、海鮮醬、柱侯醬炒勻爆香，加入廚酒

    快炒勻，加入清水炒勻煮至滾，最後加入蠔油及糖

    炒勻煮至滾，試味後加入粟粉水(粟粉+水拌勻)一邊

    埋芡，一邊拌勻，最後加入做法(5) 拌勻醬汁，便可

    上碟。

7. 將做法(6) 醬汁鳳爪，分成不同份量用保鮮袋包裹

    好(連汁鳳爪一齊) ，放入雪櫃或冰格，食前不用解

    凍，放雪櫃蒸15分鐘或放冰格蒸25分鐘。便可。

    * 雪櫃=Refrigerator ， 冰箱=  Freezer

    * 醬汁蒸鳳爪可作點心或蒸飯作餸。

小英新食尚 (焗爐版焗雞腳免油炸參考做法)