糟鹵凍鮑魚 Cold Abalone with Superior Pickle Sauce

 

糟鹵凍鮑魚 Cold Abalone with Superior Pickle Sauce

材料 :

1. 連殼鮑魚          10隻

2. 杞子                  1湯匙

3. 薑片                  2片

4. 青蔥                 適量

5. 暖飲用水          100ml

6. 黃糖                 1湯匙

7. 糟鹵                 200ml

8. 魚露                 2茶匙

9. 冰凍飲用水       大量(降溫用途)

 

做法 :

1. 將鮑魚用水喉水沖洗，並用乾淨新牙刷刷洗擦乾淨

    鮑魚及殼。備用。

2. 將薑片及青蔥放入煲內，大火煲滾水後熄火，加入

    做法(1)蓋上蓋，移離爐火焗1-2分鐘，立即隔去水

    份盛起，放入冰凍飲用水降溫。備用。

3. 將做法(2)，用大湯匙撬起鮑魚肉，去除鮑魚內藏及

    咀，反轉鮑魚底部，用刀鎅十字，兩再用冰凍飲用

    水沖洗，瀝乾及用paper towel印乾水份。備用。

4. 大火煲滾清水，將做法(3) ，再放在碟上，隔水蒸

     2分鐘後，熄火移離爐火焗3分鐘，立即隔去水

    份盛起，放入冰凍飲用水降溫，最後瀝乾及用paper

    towel印乾水份。備用。 

5. 將暖飲用水，加入黃糖及杞子拌勻至糖溶化，待涼

    後加入糟鹵及魚露拌勻，再加入將做法(4) 拌勻，最

    後放入已消毒的玻璃樽內，蓋上蓋。放入雪櫃雪最

    少4小時或過夜至入味。便可。

* 因應鮑魚大小，蒸時間也會不同，有需要自己調整