50%全麥粉鹹牛肉炒蛋三角麵包(湯種) (廚師機)
50% Whole Wheat Corned Beef & Scrambled
材料 : (此份量可10個包，@55g麵糰+22g餡料)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 50%全麥粉鹹牛肉炒蛋三角麵包材料:
1. 暖鮮奶 90ml
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 湯種 90 g
4. 蛋汁 38ml
5. 中筋麵粉 135g (all-purpose flour)
6. 全麥粉 135g (whole wheat flour)
7. 砂糖 30
g
8. 鹽 ¼茶匙
9. 室溫無鹽牛油 25g (拌成麵糰，才加入)
10. 蛋汁 14ml (用作塗飽面)
11. 現成麵包糠碎 適量(用作灑包面)
12.香草碎
適量(用作灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
*雞蛋1隻連殼60g，去殼淨蛋汁52ml拂勻，分成
2份 (38ml--麵包(液體份量)、14ml--塗包面。
--- 50%全麥粉鹹牛肉炒蛋三角麵包餡料材料 :
1. 罐頭鹹牛肉 120g
2. 雞蛋 2隻
3. 芥花籽油 ½茶匙
* 雞蛋1隻連殼60g
* 不用加入鹽，鹹牛肉本身已有鹹味。
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。
可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 50%全麥粉鹹牛肉炒蛋三角麵包餡料做法 :
2. 用中火下油落鑊， 將鹹牛肉炒香，加入已拂勻蛋汁
於鑊內，快炒至半凝固的狀態，熄火。上碟便可。
--- 50%全麥粉鹹牛肉炒蛋三角麵包做法 :
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、全麥粉、砂
糖及鹽 。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材
料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰
後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著
麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 10個小球約55g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將22g餡料放
麵糰上，捏實收口，包成三角形收口向下 (見相片)，
放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火
放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
7. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上香草碎及麵包
糠碎。再預熱爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘
後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
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