焦糖椰汁年糕 Caramel & Coconut Glutinous Rice Cake

焦糖椰汁年糕  Caramel & Coconut Glutinous Rice Cake

材料 :

--- 焦糖糖水材料 :

1. 白沙糖                  140g

2. 熱水                      140ml

3. 黑糖                      120g

   * 白沙糖不可以用代糖代替。

   - 代糖不似砂糖遇到高溫會“硬化”，所以無法做出

     焦糖效果。

 

--- 椰汁年糕材料 :

4. 罐頭椰奶/ 汁         230ml              

5. 糯米粉                  225g

6. 澄麵                      68g

7. 粟粉                      55g

8. 清水                      75ml

9. 葡萄籽油               25ml

 

用具:

1. 20cm X 10cm X 6.5cm長方形錫紙模   1個

2. 10吋圓形竹蒸籠連蓋                            1個

 

做法 :

--- 焦糖糖水做法 :

1. 準備一個受熱平均煲/鑊，加入白沙糖用中火，靜置煮

    溶糖成為深褐色糖水，加入熱水 ，轉用細火，加人黑

    糖拌勻至糖溶，熄火。直接過篩 在另一個器皿內，待

    涼備用。

--- 焦糖椰汁年糕做法 :

2. 將椰奶加入，做法(1)，拌勻，備用。

3. 將已過篩糯米粉、澄麵及粟粉，加入做法(2)，拌

    勻，分別再加入清水及葡萄籽油，拌勻至滑溜無

    粉粒粉漿，備用。  

4. 預先加入足夠水於蒸籠內，開大火煲滾水。備用。

    *預熱蒸煲內滾水，即倒粉漿即蒸，可防止粉漿沉澱。

5. 將做法(3)，直接過篩 ，在已掃上葡萄籽油蒸盤內，

    放入蒸籠，大火隔水蒸1小時，或至竹簽插入後不

    沾粉，便可。

     * 蒸糕時要每隔20分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。 

     * 蒸好年糕要完全涼透，放雪櫃雪一晚先可切片煎。

 

6. 吃煎年糕時，可切片，以慢火煎香成，便可趁暖吃。

     此焦糖椰汁年糕 ，不用沾蛋漿。

* 此食譜來自   Chef Chu's Kitchen，做法略有更改。