椰糖椰奶馬拉糕
Cantonese Sponge Cake With Coconut Sugar &
材料 :
1. 椰糖 150g
2. 椰奶 150g
3. 葡萄籽油 20g
4. 雞蛋 3隻 (每隻連蛋殼63g)
5. 中筋麵粉 150g (all-purpose
flour)
6. 無鋁泡打粉 1茶匙(aluminum-free baking powder)
* 葡萄籽油可改用菜油。
* 可將中筋麵粉 (all-purpose flour)改用低筋麵粉。
用具 :
1. 8 吋圓形實底銻模 1個
2. 10吋圓形竹蒸籠連蓋 1個
做法 :
1. 將椰糖及椰奶放入不銹鋼器皿內,用熱水隔著器皿座
至溶解,拌勻成為液體,移離熱水,待涼備用。
2. 將葡萄籽油及雞蛋(逐隻加),加入做法(1)拌勻,最後
加入已過篩中筋麵粉及無鋁泡打粉,一同拌勻至無粉
粒。備用。
3. 將做法(2),直接再過篩,倒入已預先掃油或鋪底紙蒸
模內,輕力在檯上”鄧”幾吓,可以讓空氣排走。備用。
4. 將做法(3),放入蒸籠蓋上蓋,再移入蒸煲內,預先加
入足夠水份,大火煲滾水,蒸45分鐘,然後打開蒸籠
蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子,再蒸約5分鐘,便可
熄火,保持原本狀況約5 分鐘,才可將整個蒸籠移離
蒸煲內,繼續放置約5分鐘,才可打開蒸籠蓋,可用
竹簽插入糕內,無黏著麵糊,即代表已經蒸熟。便可
趁熱吃。
* 蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度,自行調教。但一定要
用大火蒸,需要大量蒸氣才可蒸熟,如發現蒸氣少便要
加水。
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