2023年1月3日 星期二

椰糖椰奶馬拉糕 Cantonese Sponge Cake With Coconut Sugar & Coconut Milk

 

椰糖椰奶馬拉糕

Cantonese Sponge Cake With Coconut Sugar & 
Coconut Milk

材料 :
1. 椰糖                  150g
2. 椰奶                  150g
3. 葡萄籽油            20g
4. 雞蛋                   3 (每隻連蛋殼63g)
5. 中筋麵粉           150g (all-purpose flour)
6. 無鋁泡打粉        1茶匙(aluminum-free baking powder)
   * 葡萄籽油可改用菜油。
       可將中筋麵粉 (all-purpose flour)改用低筋麵粉。   

 

 
用具   :
1. 8 吋圓形實底銻模              1
2. 10吋圓形竹蒸籠連蓋         1
 * 實底銻模底部掃油再加入底紙,模邊只掃油。

 

做法 :
1. 椰糖椰奶放入不銹鋼器皿內,用熱水隔著器皿座
    至溶解,拌勻成為液體,移離熱水,待涼備用。
 
2. 葡萄籽油雞蛋(逐隻加),加入做法(1)拌勻,最後
    加入已過篩中筋麵粉及無鋁泡打粉,一同拌勻至無粉
    粒。備用。
 
3. 將做法(2),直接再過篩,倒入已預先掃油或鋪底紙
    模內,輕力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。備用
 
4. 將做法(3),放入蒸籠蓋上蓋,再移入蒸煲內,預先加
    入足夠水份,大火煲滾水,蒸45分鐘,然後打開蒸籠
    蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子,再蒸約5分鐘,便可
    熄火,保持原本狀況約5 分鐘,才可將整個蒸籠移離
    蒸煲內,繼續放置約5分鐘,才可打開蒸籠蓋,可用
    竹簽插入糕內,無黏著麵糊,即代表已經蒸熟。便可
    趁熱吃。
 
* 蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度,自行調教。但一定要
  用大火蒸,需要大量蒸氣才可蒸熟,如發現蒸氣少便要
  加水。



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