紫薯粉鮮奶麥皮雙色饅頭 Steamed Purple Potato Powder and Milk Oatmeal Swirl Bun (Man Tuo)

 

紫薯粉鮮奶麥皮雙色饅頭

Steamed Purple Potato Powder and Milk Oatmeal 

Swirl Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個饅頭分量約56g，可做12個)

--- 鮮奶麥皮饅頭材料 :

1. 鮮奶                 117ml

2. 燕麥片              8g

3. 酵母                 ¼茶匙

4. 砂糖                 20g

5. 中筋麵粉          200g

6. 鹽                     少少鹽花

 

--- 紫薯粉鮮奶麥皮饅頭材料 :

1. 鮮奶                 117 ml

2. 燕麥片              8g

3. 酵母                 ¼ 茶匙

4. 砂糖                 20g

5. 中筋麵粉          190g

6. 紫薯粉              10g           

7. 鹽                     少少鹽花

* 燕麥片用傳統煮燕麥片。

* 傳統燕麥片 Rolled Oats / Old Fashion Oats

  

做法 :

--- 鮮奶麥皮做法：

1. 將燕麥片放入鮮奶，拌勻後，用微波爐叮1分鐘，取出

    蓋上蓋焗至溫度降至100°F / 38°C成為鮮奶麥皮。便可

  。可用食物溫度計量度溫度，備用。

  * 鮮奶麥皮中麥皮不用焗至溶化，蒸饅頭整個過程中，

     會令麥皮完全溶化，吃不出有原片口感。

--- 鮮奶麥皮饅頭做法 :

2. 將鮮奶麥皮、酵母、糖、麵粉及鹽加入Kitchen Aid

    Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分

    鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough

    hook 不黏著麵糰便可。

--- 紫薯粉鮮奶麥皮饅做法 :

3. 將鮮奶麥皮、酵母、糖、麵粉、紫薯粉及鹽加入

    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打

    10分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。 

--- 紫薯粉鮮奶麥皮雙色饅頭做法 :

4. 將拌勻(兩色) 麵糰各自取出，用手按壓麵糰，擠出空

    氣，然後分別放入各自器皿內用保鮮紙蓋好。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將(兩色)粉糰各自平均分成2份，兩色合共4份，再

    搓成球狀，放回各自器皿內，上然後用保鮮紙蓋好，

    預熱焗爐120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當

    粉糰發大一倍後。備用。 (第二次發酵) 

6. 將(兩色)粉糰各取出1份份量，各自用棍轆成同樣大小

   、厚薄長方形，將紫色放在白色上面，捲成長卷狀，壓

    緊收口向下，頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均

    切成6份小卷狀，放在底紙上。將餘下兩色麵糰重複再

    做1次，合共12份小卷狀， 移入蒸籠蓋上蓋，預先加

    入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 (不用開火)，放上蒸

    籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵) 

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後

    打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分

    鐘，便可熄火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個蒸

    籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，

    這樣蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。

     * 食饅頭時點上少許煉奶一齊食，味道一流。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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