氣炸鴨胸 Air Fryer Duck Breast

 

氣炸鴨胸  Air Fryer Duck Breast

材料 :

1. 冷凍生鴨胸       2件 (336g+376g)

 

醃料 :

--- 鴨胸肉醃料 :

1. 鹽                          1茶匙

2. 五香粉                   2茶匙

3. 黃糖                       1湯匙

4. 八角                       2粒

5. 海鮮醬                    2湯匙

6. 柱侯醬                    1湯匙

 

--- 鴨皮水醃料 :

1. 飲用水                    50 ml

2. 麥芽糖                    20g

3. 白醋                       10ml

     * 我用自家蘋果醋代替白醋。

     * 自家蘋果醋做法。

做法 :

1. 將鹽、五香粉、黃糖及八角拌勻放入白鑊中(即不落油)，

           用細火炒至聞到香味熄火，加入海鮮醬及柱侯醬拌勻後，

    移離爐灶，待涼片刻。備用。

2. 將鴨皮面向上放鐵架上，用滾水淋鴨皮約10秒，令皮收

    縮。待涼片刻。備用。

3. 將鴨胸印乾兩面，鴨皮向下，在鴨胸肉面用叉吉滿窿，

          加入鴨胸肉醃料，塗滿抹在鴨胸肉，醃半小時。備用。

          (鴨皮不可醃)

4. 將飲用水用微波爐加熱至微溫，加入麥芽糖拌勻至溶化

   ，待涼片刻後加入白醋拌勻。備用。

5. 將做法(3)反轉，鴨皮向上，將做法(4)用掃薄薄地掃勻   

    鴨皮，待涼片刻，再掃勻皮水，再待涼片刻 (重覆掃3

    次)，最後可放雪櫃風乾過夜(不用包保鮮紙)，或至少4

    小時。備用。

6. 預先於氣炸鍋內鋪上錫紙，用350°F/180°C預熱3分鐘

   ，放入已風乾做法(5) ，鴨皮向上，(由於氣炸鍋size較

    小，要將鴨胸分2次炸)，轉250°F / 120°C炸12分鐘

   。轉用300°F / 150°C炸12分鐘。再轉用350° / 180°C 

    炸5-8分鐘。(全程鴨皮向上，不用反轉) 取出待涼5-10

            分鐘，切片便可上碟。

    * 由於鴨胸比較厚肉，先用低溫度炸，再慢慢分段調教

              溫度，否則會皮濃肉不熟。

* 因應鴨胸大小厚薄，有需要自行調教氣炸鍋所需時間及溫

   度。

* 每家氣炸鍋各有不同，炸鍋溫度也有不同，有需要自行調

      整。

* Air Fryer Model :

  Black & Decker8 HF11OSBD Purifry 2L Air Fryer