有機樹上熟肉桂青蘋果三角酥皮批 Cinnamon Green Apple Turnover Puff Pastry

 

有機樹上熟肉桂青蘋果三角酥皮批

Cinnamon Green Apple Turnover Puff Pastry

材料 : (可做8份)

1. 現成方形酥皮                    2 張 (puff pastry)

2. 蛋汁                                  適量 (塗酥皮外面)

3. 室溫無鹽牛油                    適量 (塗酥皮內面)

* 酥皮是急凍的，要提早放在雪櫃裡解凍。

* 酥皮一盒有2張方形(10吋X 10吋)。

 

--- 肉桂青蘋果餡料材料 :

1. 有機樹上熟淨青蘋果肉       250g

2. 黃糖                                    40g (brown sugar)

3. 肉桂粉                                1茶匙 (ground cinnamon)

4. 室溫無鹽牛油                      25g

5. 粟/ 生粉                              ½ 茶匙

6. 自家蘋果醋                         ½ 茶匙

7. 幼鹽                                    ½ 茶匙 (浸蘋果肉)

8. 室溫飲用水                          250 ml (浸蘋果肉)

* 黃糖份量根據蘋果甜度可自行加減。

* 自家製蘋果醋可用鮮檸檬汁代替。

* 自家製蘋果醋做法。

  

做法 :

--- 肉桂青蘋果餡料做法 :

1. 將蘋果用水沖洗乾淨後，用刀將蘋果切去果核、芯及蒂

    切成粒狀。加入幼鹽及飲用水拌勻(可防止蘋果氧化)，

    浸片刻後，瀝乾水份。備用。

2. 將做法 (1)，蘋果粒放入一個平底煲內，加入黃糖、肉

    桂粉及牛油拌勻用中火煮至糖溶化，熄火焗3-5分鐘至

    蘋果粒成淋身(蘋果粒煮淋後有多餘水份)，加入粟粉拌

    勻煮至濃稠(此時將多餘水份煮成濃稠汁)，立即熄火移

    離爐灶。最後加蘋果醋拌勻試味後，便可。待涼備用。

--- 肉桂青蘋果酥皮批做法 :

3. 將酥皮解凍後，取出1 張方形酥皮 (10吋X 10吋)，平

    均切成 (5吋X 5吋) 方形，兩張酥皮合共8塊小方形酥

    皮。

4. 將做法(3)小方形酥皮，用滾針器在酥皮上吉滿窿，及

          掃上一層薄薄牛油，將做法(2)蘋果餡料放入酥皮上，

          斜角對折成三角形，放在已鋪底紙焗盤上。備用。 

5. 最後再用滾針器在三角形酥皮上吉滿窿，捏實收口，

          於三角形兩邊用叉壓出花紋，防止餡料漏出來，用刀

          於表面𠝹 2刀，再掃上一層蛋汁。備用。

6. 預熱焗爐425°F / 220°C ，焗12-15分鐘，至表面轉金

    黃色， 便可出爐趁熱食。

* 視乎蘋果三角酥皮批大小，有需要自行調整所焗的間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自行調整。