港式香脆雞蛋仔 Hong Kong Style Crispy Bubble Waffle

 

港式香脆雞蛋仔 Hong Kong Style Crispy Bubble Waffle

材料：(此食譜材料參考自簡易食譜)

	簡易食譜	自行更改
1. 麵粉	140克	150g
2. 發粉 (baking powder)	7.5克	2tsp
3. 吉士粉(custard powder)	1湯匙	無使用
4. 木薯粉(topica starch)	28克	相同
5. 雞蛋	2隻	相同 (每隻連蛋殼65g)
6. 白砂糖	140克	羅漢果糖120g (代糖)
7. 淡奶 (evaporated milk)	28克	40ml
8. 清水	140毫升	128ml (冰凍飲用水)
9. 植物油 (制作麵糊用)	28 克	28g (葡萄籽油)
10. 雲呢拿香油	兩滴	無使用

*麵粉 = 中筋麵粉(all-purpose flour) 

*發粉 = 泡打粉(baking powder)  
*根據自行更改材料，可做出4份雞蛋仔

 
 
用具 :
1. 9吋插電版雞蛋仔機模Bubble Waffle Maker      1個
    *詳細資料在此。
 
2. 手搖鬆餅麵糊攪拌軟瓶 Dispenser Mixer Bottle       1個
    Cupcake Pancake Crepe
 
 
做法 :
1. 將2隻雞蛋，用電動打蛋器以低速打至起泡後，加入糖
    再打蓬鬆狀態，最後加入淡奶及冰凍飲用水打至奶白蓬
    鬆狀態。備用。(不需要打至稠身)
 
2. 將麵粉、發粉及木薯粉一同拌勻，分2 - 3次過篩，加入
    做法   (1)。用低速打成無粉粒粉漿，最後加入葡萄籽油
    拌勻，成為雞蛋仔粉漿。備用。

 
3. 將做法   (2)，雞蛋仔粉漿直接過篩在手搖鬆餅麵糊攪拌軟
    瓶內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃雪凍1小時。使用前半小時取

    出室溫回溫，每次使用輕力手搖勻。備用。

 
4. 預先將雞蛋仔機模插入電源，先掃上少許油   (兩面都要
    掃油)，直至機模表面藍燈著起，唧入雞蛋仔粉漿 (9成

    滿)，蓋上蓋扣緊手挽制，立即反轉另一面，然後每30

    秒又反轉另一面，重複反5 - 6次共約3分鐘，便可打開

    機模看，見雞蛋仔已上色，便可用矽膠膠刮刀，輕力將

    雞蛋仔撥出，此時雞蛋仔離模後已開始捲曲，立即放在

    鋼架上待涼後便可。( 雞蛋仔待涼降溫之後，就會更加

           脆口)

 
* 全新雞蛋仔模用乾淨濕布徹底抹乾，乾淨後預熱機身，
   按照上面製做法，做出第一份雞蛋仔，然後雞蛋仔取出

   後棄掉不要 ，試完機後便可，正式做用。

 
* 每家雞蛋仔機模各有不同，用法也會不同，有需要自行
       調教。

* 雞蛋仔機模Model : BELLA 17227  TSK-2922W
      參考品牌說明書及使用手冊。

                                                                                             羅漢果糖