自家制黃肉蜜桃果醬 Homemade Yellow Peach Jam

自家制黃肉蜜桃果醬 Homemade Yellow Peach Jam

材料 :

1. 新鮮黃肉蜜桃       8個 / 850g (淨肉)

2. 白砂糖                  200g

3. 新鮮檸檬汁           2湯匙

   * 糖份量是果肉淨重30%

   * 今次黃肉蜜桃好甜，所以只是用了200g糖。

做法 :

1. 將新鮮黃肉蜜桃用水沖洗乾淨後，預備一個大盤內加

    入1茶匙幼鹽及微暖清水拌勻，浸泡5 - 10分鐘之後倒

         去鹽水。(重複2-3次目的是盡量洗走蜜桃毛毛)，再於

        大盤內加入1 茶匙生粉及清水拌勻，用雙手輕力互相

        洗刷蜜桃   (好似用手洗米一樣)。洗完倒去生粉水，再

        盛一盤乾淨清水再洗一次。然後將水倒走，用廚紙將

        蜜桃印乾水份，備用。

2. 將做法 (1)，黃肉蜜桃去蒂、去核及切粒，備用。必

        須將腐壞果肉切除，備用。

3. 將做法 (2)，黃肉蜜桃果肉，放在乾淨玻璃器內，加

        入白砂糖徹底拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪過夜

        ，可讓釋出果膠，備用。   ( 可以的話每三小時取出，

         睇吓出水情況，有需要就拌勻幾吓)

4. 將平底鑊用中火，加入做法     (3)，連糖水及果肉一齊

        加入，一邊煮一邊慢慢地不停攪拌，將泡沫撇出，煮

        至果肉至杰身，然則用壓薯蓉器壓爛果肉，最後加入

        檸檬汁拌勻，試味後熄火。便可。(我大約煮20分鐘)

    

    *果醬稀稠(杰)視乎糖分量多少，因為太少糖分影響果

           膠產生，不夠果膠就會不能凝結，所以會稀或流質狀

          態。

5. 預熱焗爐   100°F / 38°C，放入已洗淨玻璃器皿連蓋，

        焗15分鐘，(消毒器皿 ) 將煮好黃肉蜜桃果醬趁熱倒入

        已消毒器皿內蓋實蓋，倒扣靜置1小時，待涼後放入雪

        櫃，便可。

  

   * 可放雪櫃至三個星期。

   * 煮好黃肉蜜桃果醬合共770g