2020年6月4日 星期四

朱古力乳酪(優格)芝士蛋糕 Chocolate Greek Yogurt Cheese Cake




朱古力乳酪(優格)芝士蛋糕
Chocolate Greek Yogurt Cheese Cake



材料 : (size : 6朱古力海綿蛋糕圓模--2)
--- 朱古力海綿蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 室溫雞蛋                       2 (每隻連蛋殼58g)
2. 砂糖                              40g 
3. 中筋麵粉                       32g (all-purpose flour)
4. 無糖朱古粉                   8g
5. 葡萄籽油                       15ml
 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   
 * 葡萄籽油可改用菜油。


--- 朱古力乳酪(優格)芝士蛋糕材料 :
1. 室溫忌廉芝士             120g (Cream Cheese) 
2. 砂糖                            50g
3. 朱古力鮮奶                  40ml (30ml + 10ml) (可以用鮮奶)
4. 魚膠粉                         7g
5. 希臘乳酪(優格)           120g (Greek Yogurt)
6. 調溫朱古力粒           120g (Dark Chocolate)
7. 白色細粒棉花糖           30g (芝士餡料後加)


--- 餅面材料 :
1. 朱古力鮮奶                  100ml (30ml + 70ml) (可以用鮮奶)
2. 無糖朱古粉                  20g
3. 希臘乳酪(優格)            70g (Greek Yogurt)
4. 砂糖                            50g
5. 魚膠粉                         5g


用具:
1. Wilton Easy Layers! Cake Pan Set  (6吋海綿蛋糕)
2. 6 吋圓形活動底焗模        1(朱古力乳酪芝士蛋糕)


做法 :
--- 朱古力海綿蛋糕做法 :
1. 2隻雞蛋加入糖,用電動打蛋器以高速打至起泡,呈現
    奶白蓬鬆及稠身的程度,打蛋器提起時可以劃出8字,即
    表示麵糊適合(需時約2-3分鐘。備用。

2. 將麵粉及朱古粉篩入做法 (1),輕手拌勻,成為柔軟綿密
狀態。最後慢慢加入葡萄籽油,輕手拌勻成為朱古粉蛋糕
麵糊。備用。

3. 將做法 (2),平均倒入已鋪底紙兩個焗模內,輕力在檯上
幾吓,可以讓空氣排走。 備用。

4. 預熱焗爐180°C / 350°F,焗13-15分鐘後,(插入牙簽,
若取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好)
熄火暖 1分鐘,便可出爐。待涼後便可脫模。待完全涼
透。備用。

5. 將完全待涼蛋糕,用刀將蛋糕橫切表面薄片,將蛋
糕邊修剪約2cm,放入蛋糕在另一個蛋糕模內,備用。

--- 朱古力乳酪(優格)芝士蛋糕做法 :
6. 調溫朱古力粒放在器皿內然後用熱水隔著器皿座
至溶解,成為朱古力漿,備用。

7. 30 ml朱古力鮮奶放在器皿內,加入魚膠粉拌勻,然
後用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液,備用。

8. 將室溫忌廉芝士加入砂糖,用電動打蛋器打至混合無粒狀
,加入10 ml朱古力鮮奶打至成滑身。再加入希臘乳酪
成滑身狀態,最後加入做法(6),黑朱古力漿,再打至混合
無粒狀滑身狀態。成為朱古力乳酪芝士。備用。

9. 將做法(7)魚膠液,加入做法(8) 朱古力乳酪芝士,快手
徹底拌勻。備用。

10. 將做法(9),先將一半份量加入做法(5)1蛋糕底,
加入餡料白色細粒棉花糖再加入做法(5),另片蛋糕底
,最後再加入餘下另一半份量,掃平表面後,在枱上""
幾吓,"" 勻後 ,放入雪櫃至雪凝固。備用。
    * ( 1蛋糕+半份朱古力乳酪芝士+棉花糖+1蛋糕
       +半份朱古力乳酪芝士)

--- 餅面做法 :
11. 30 ml朱古力鮮奶放在器皿內,加入5g魚膠粉拌勻,
然後用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液。備用。

12. 70 ml朱古力鮮奶放在器皿內,用微波爐叮至微暖,加
20g無糖朱古粉拌勻至無粉粒,成為朱古漿。備用。

13. 70g希臘乳酪加入50g砂糖用電動打蛋器打至混
合無粒狀,加入做法 (12),朱古漿打成滑身狀態
乳酪朱古漿。備用。

14. 將做法(11)魚膠液,加入做法(13)乳酪朱古漿,快手徹
底拌勻平均倒在至雪凝固做法(10),朱古力乳酪芝士
蛋糕上 放入雪櫃至雪凝固。備用。
* 必須確保朱古乳酪(優格)芝士蛋糕糊,已經雪至凝固
才可以加入餅面朱古漿魚膠液。

15. 最後將雪好做法 (14),可用熱毛巾圍住模外圍10-20
後,慢慢脫出模,便可隨意在餅面裝飾。便可。


















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