亞麻籽雞尾包(湯種) Flaxseed Cocktail Bun

亞麻籽雞尾包(湯種) Flaxseed Cocktail Bun

材料 : (此份量可做9個包，@61g麵糰+ 33g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 亞麻籽雞尾包材料：

1. 中筋麵粉                260 g (all-purpose flour)

2. 亞麻籽粉               10 g

3. 砂糖                       40 g

4. 鹽                           2 g

5. 乾酵母                   1½茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)

7. 暖鮮奶                   60 ml

8. 湯種                       90 g                  

9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)

11. 白芝麻                  適量(用作灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 餡料材料：

1. 室溫無鹽牛油           90g

2. 砂糖                          60g

3. 奶粉                          40g     

4. 中筋麵粉                   40g

5. 吉士粉                       1茶匙

6. 無糖椰絲                     60g

7. 鮮奶                           10ml

   

--- 包面(墨西哥油)材料 :

1. 室溫無鹽牛油             25g

2. 砂糖                           15g

3. 中筋麵粉                    25g

4. 吉士粉                       1茶匙

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法 :

2. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、中筋麵粉、吉士粉

、椰絲及鮮奶一同拌勻成餡料，平均分成9份，搓成長條

狀，每份約33g，蓋上保鮮紙，放入雪櫃雪至硬身。備用。

--- 包面(墨西哥油)做法 :

3. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入中筋麵粉、吉士粉一同拌

勻成麵糊，然後倒入唧袋，備用。

--- 亞麻籽雞尾包做法：

4. --- (新手做法)

依次將中筋麵粉及亞麻籽粉平均放平在Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右

邊，暖鮮奶加在酵母上，最後最後加入(雞蛋)預先拌勻成

蛋汁放在湯種上。。用stir速及 dough hook 先打1分鐘，

讓材料混合一起，轉用 2速再打2-3分鐘，成為初步麵糰

後加入室溫牛油再打10分鐘或dough hook不黏著麵糰，

便可。

--- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

母、湯種及 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，再加入

中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速

及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用2 速

再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分

鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約61g，搓成小圓球

形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長扁橢圓形，將雞尾包餡

料33g放在中央位置，捲成長卷筒形，捏實收口向下，放

在己鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗

爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

8. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，唧上墨西哥油，灑上白

芝麻。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘後

  ，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stan

                                                                                                      湯種做法

餡料做法