杏仁粉戚風(雪芳)蛋糕 Almond Flour Chiffon Cake

杏仁粉戚風(雪芳)蛋糕  Almond Flour Chiffon Cake

材料  :

1. 蛋黃                          4隻

2. 砂糖                          20g

3. 葡萄籽油                   50ml

4. 鮮奶                          50ml

5. 中筋麵粉                   60g (all-purpose flour)                  

6. 天然杏仁粉               50g (Natural Almond Flour)

7. 蛋白                           4隻       

8. 砂糖                           60g                                     

  * 天然杏仁粉(Natural Almond Flour ) 是原隻杏仁連皮磨成粉

    末，是整馬卡龍(Macaron)材料中杏仁粉。不是用沖劑飲用

    杏仁粉。

 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

 * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)

用具 :

1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1個

     

做法 :

1. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

2. 將4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，葡萄籽油油分

    2次加入拌勻，再加入鮮奶拌勻，最後加入已過篩麵粉及

    杏仁粉 一同拌勻，成為杏仁蛋黃麵糊，備用。

3. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入60g砂糖再打4

    - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3)，分2-3次加入做法 (2)，輕手拌勻，成柔軟綿密

    狀態。成為杏仁麵糊，備用。

5. 將做法 (4) ，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

     * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

    度焗焗15分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界6刀（不界

    也可），再放回焗爐，再焗50分鐘。 (插入牙簽，若取出

    時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火立即

    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。

     * 如不想在表面界6刀，入爐後改爐溫為150°C / 300°F，

       全程焗55-60分鐘。便可。

                                             

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer