迷你蛋黃豆沙月餅
Mini Moon
Cake With Salted
Egg Yolk & Red Bean
Paste
(月餅模50 g，可做12個)
月餅皮<每份約20g>
餡料<每份約23g豆沙餡+7g蛋黃>
材料 :
--- 月餅皮材料 : (每份約20g ; 合共12份 )
1. 中筋麵粉 130 g (all-purpose flour)
2. 金獅糖漿 80 g (Lyle’s Golden Syrup)
3. 菜葡萄籽油 40 ml
--- 豆沙餡料 : (每份23g ; 合共12份 )
1. 紅豆 300g
2. 煲好熱水 2公升
3. 無鹽牛油 20g
4. 黑糖 80g
5. 澄麵 10g
* 豆沙餡需要預早一天準備。
* 隨個人喜好可自行調教砂糖份量。
---蛋黃餡料 : (每份7g ; 合共12份，即6隻鹹蛋 )
1. 鹹蛋黃 6個
2. 玫瑰露酒 2 湯匙
--- 塗餅面材料 :
1. 蛋黃 1 個
2. 鮮奶 10
ml
做法 :
--- 豆沙餡料做法 :
1. 將紅豆沖洗淨，加水3杯拌勻(水要浸過紅豆)，浸過夜或
最少4小時，備用。
2. 將 Instant Pot壓力煲插入電源，加入2公升熱水及放入已
浸好隔去水份紅豆(水要蓋過紅豆) 。蓋上Instant Pot煲蓋
，在蓋上左邊轉向密封Sealing ，然後按煲粥Porridge制
按上所需要時間，High Pressure 30分鐘。此時壓力煲要預
熱，所須時間便會出現ON字，直至預熱好(大約需要5-10
分鐘，視乎煲內容量多少 )，便會出現倒數時間。此時在蓋
上右邊活塞便會自然升起，表示壓力煲開始操作。
* 用熱水可加快壓力煲要預熱時間。想用凍水也沒有大問題
，只是壓力煲要預熱所需時間會較長。
3. 過了30分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響，此時只
要按取消Cannel制，不需要用筷子在煲蓋上左邊轉向放氣
Venting ，等待壓力煲自然放氣，待活塞自然下降後(大約需
要10-15分鐘，視乎煲內容量多少 )，便可打開壓力煲蓋，
紅豆已煲至淋，便可。
* 用壓力煲煲所有豆類，千萬不可自己放氣，避免豆類從 活塞
噴出來，要等待壓力煲自然放氣。
4. 取出已煲至淋紅豆，隔去水份，用湯匙輕壓成糜爛及過篩，
隔去雜質及豆殼壓成豆沙。趁豆沙還熱放入一個平底鑊內，
加入無鹽牛油及黑糖，用小火邊煮邊拌勻成杰身豆沙，最後
加入澄麵再拌勻豆沙蓉。便可。
* 將豆沙蓉分別放入器皿內，待涼後放入雪櫃雪凍便可。
* (煮好豆沙餡共有800g)
--- 月餅皮做法 :
5. 將麵粉過篩加入器皿內，再加入金獅糖漿及菜油。輕輕手拌
勻成麵團。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮紙蓋著麵團，
靜置 60-90分鐘。然後分成12份@20g搓成小圓球。備用。
--- 蛋黃餡料做法 :
6. 鹹蛋黃沖洗及抺乾後，將鹹蛋黃一開二備用。再用2湯匙玫
瑰露酒醃15分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F，將醃好鹹蛋黃
放入焗爐焗7-8分鐘。待涼備用。
--- 迷你蛋黃豆沙月餅做法 :
7.
將做法(5)
豆沙餡，分成12份約@
23g，包入做法(6)，@ 7g
半隻蛋黃搓成小圓球，成為蛋黃豆沙餡，備用。
8. 將@20g月餅皮蓋上保鮮紙壓成圓皮，包入@ 30g蛋黃豆沙
餡，包實後搓成長柱體。放入已掃油月餅模內，收口向下，
壓出月餅。放在已鋪上焗紙焗盤上。如是者，重覆此步驟完
成 12個迷你月餅。
9. 預熱焗爐至 180°C
/ 350°F。將塗餅面的材料拌勻過篩，備用。
10. 焗月餅之前要在月餅上噴少許水，然後放入已預熱的焗爐中
，焗約 7- 8分鐘，待月餅成形，取出月餅，掃上蛋汁，待涼
2分鐘後再掃上蛋汁，然後放回焗爐，繼續焗10-12分鐘至
熟透，並轉金黃色為止，熄火再焗2分鐘即成。出爐待涼後
，放入密封盒。過2日後，待月餅回油。月餅皮變柔軟，有
光澤。便可吃。
豆沙餡料做法
月餅皮做法
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