蒸香蕉杯子蛋糕(全蛋法) Steamed Banana Cupcake

蒸香蕉杯子蛋糕(全蛋法)  Steamed Banana Cupcake

材料 : (可做9個)

1. 室溫雞蛋                    2隻 (每隻連蛋殼61g)

2. 砂糖                           90g

3. 熟透淨肉香蕉            150g (約2隻小)

4. 葡萄籽油                   15ml

5. 中筋麵粉                   120g (all-purpose flour)

6. 無鋁泡打粉                4g(1茶匙)

 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   

 * 葡萄籽油可改用菜油或液體油。

 * 泡打粉隨個人喜好可加入或不加也可以。加了泡打粉賣相會

    靚D ，不加泡打粉蛋糕也很鬆軟。(只要全蛋法打至蓬鬆及

    稠身的程度，蛋糕也會很鬆軟)

用具:

1. 3吋圓形矽膠撻模     9個

做法 :

1. 將2隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈現

    奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字，即

    表示麵糊適合(需時約8-10分鐘) 。備用。

2. 將香蕉去皮放入器皿內，用壓薯蓉器壓爛加入葡萄籽油拌

    勻，分2-3次加入做法(1)，輕手用膠刮刀拌至均勻。備用。

3. 將已過篩中筋麵粉及泡打粉，加入做法 (2)，輕手用膠刮刀

     拌勻，備用。

4. 將做法 (3)，加入已放上底紙Cupcake模內。備用。

5. 將蛋糕模放在銻碟內 (避免蒸煲內滾動水份透過蒸籠滲入蛋

    糕模內 )，移入蒸籠蓋上蓋。預先加入足夠水份，直接於蒸

    煲內開大火蒸約 15 分鐘，便可打開蒸籠蓋，可用竹簽插入

    糕內，無黏著麵糊，即代表已經蒸熟熄火。最後移離蒸煲內

    (不用蓋上蓋)，繼續放置約5分鐘，便可脫模趁暖吃。

   

*  蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度，自行調教。但一定要用

   大火蒸，需要大量蒸氣才可蒸熟，如發現蒸氣少便要加水。