椰檳杯子麵包(湯種) Coconut Cupcake Bun

椰檳杯子麵包(湯種)  Coconut Cupcake Bun

材料: (此份量可做24個包，連餡@40g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 乾酵母                   2茶匙

5. 雞蛋                      1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   125 g

7. 湯種                       120g

8. 室溫無鹽牛油         30 g (拌成麵糰，才加入)  

9. 全蛋液                   1隻 (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 餡料材料：

1. 無糖椰絲           150 g

2. 砂糖                   80g

3. 無鹽牛油溶液     25g

4. 全蛋液                1隻 (每隻連蛋殼55g)

5. 吉士粉                1茶匙

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F / 65°C ，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法 :

2. 將椰絲及糖，加入牛油溶液拌勻，加入全蛋液拌勻，最後

    加入吉士粉一拌勻，分成2份，放入雪櫃片刻。備用。

   

---椰檳杯子麵包做法：

3. --- (新手做法)

   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

   ，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶加在

   酵母上，最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁放在湯種上。用stir

   速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速

   再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘

   或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入

    中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，

    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成2份，每份約370g，再搓成球狀，

    放在器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗

    爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰取出用棍轆成2份長方形，分別將2份

    餡料塗上2份長方形麵糰內，捲成長卷狀，壓緊收口向下

   ，成為齊整2條長卷狀，每條用刀平均切成12份小卷狀

    (合共24份)，放在已鋪上底紙cupcake模內，預熱焗爐 

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。 

    (第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐350°F /

    180°C，放入焗爐焗12-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出

    爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法

餡料做法