2018年8月15日 星期三

香蕉乳酪(優格)全麥粉戚風蛋糕 Banana Yogurt Whole Wheat Flour Chiffon Cake




香蕉乳酪(優格)全麥粉戚風蛋糕
Banana Yogurt Whole Wheat Flour Chiffon Cake


材料  :
1. 熟透淨肉香蕉           100g (1隻大)
2. 原味乳酪(優格)         20g  (plain yogurt)                
3. 蛋黃                          3
4. 砂糖                          20g                    
5. 葡萄籽油                  40ml                   
6. 全麥粉                      40g (whole wheat flour)
7. 中筋麵粉                   40g (all-purpose flour)        
8. 蛋白                          3
9. 砂糖                          40g                                      
  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
  * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)


用具 :
1. 6吋圓形活動底模         1
     

做法 :
1. 將香蕉去皮放入器皿內(mixing bowl)用壓薯蓉器壓爛
    乳酪拌勻,成為乳酪香蕉蓉。備用。

2. 3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白,黃蛋放入普通
    器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

3. 3隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻,葡萄籽油分2
    次加入拌勻,再加入做法   (1) 乳酪香蕉蓉拌勻,最後加
    麥粉及已過篩中筋麵粉一同拌勻,成為香蕉蓉蛋黃
    麵糊,備用。(全麥粉質地比較粗糙不用過篩)

4. 3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入40g砂糖再打4- 6
    分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

5. 將做法(4),分2-3次加入做法 (3),輕手fold in 拌勻,成
    柔軟綿密狀態。成為香蕉乳酪麵糊,備用。

6. 將做法(5),從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內,
    力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。
     * 不要在模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F ,入爐後改爐溫為160°C / 320°F
    度焗焗10-12分鐘後取出,用刀輕力於表面平均界2(
    十字)(不界也可,讓蛋糕自然裂開),再放回焗爐,再
    40分鐘。(插入牙簽,若取出時,牙簽沒有沾上任何麵
    ,即表示已經焗好) 熄火立即出爐,輕力在檯上
    吓。倒扣完全待涼後便可脫模  。便可。
    * 如不想在表面界2刀,入爐後改爐溫為160°C / 320°F
      全程焗50分鐘。便可。

                                             
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer









沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...