香蕉乳酪(優格)全麥粉戚風蛋糕 Banana Yogurt Whole Wheat Flour Chiffon Cake

香蕉乳酪(優格)全麥粉戚風蛋糕

Banana Yogurt Whole Wheat Flour Chiffon Cake

材料  :

1. 熟透淨肉香蕉           100g (約1隻大)

2. 原味乳酪(優格)         20g  (plain yogurt)                

3. 蛋黃                          3隻

4. 砂糖                          20g                    

5. 葡萄籽油                  40ml                   

6. 全麥粉                      40g (whole wheat flour)

7. 中筋麵粉                   40g (all-purpose flour)        

8. 蛋白                          3隻

9. 砂糖                          40g                                      

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

  * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)

用具 :

1. 6吋圓形活動底模         1個

     

做法 :

1. 將香蕉去皮放入器皿內(mixing bowl)，用壓薯蓉器壓爛

    加入乳酪拌勻，成為乳酪香蕉蓉。備用。

2. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將3隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，葡萄籽油分2

    次加入拌勻，再加入做法   (1) 乳酪香蕉蓉拌勻，最後加

    入全麥粉及已過篩中筋麵粉一同拌勻，成為香蕉蓉蛋黃

    麵糊，備用。(全麥粉質地比較粗糙不用過篩)

4. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入40g砂糖再打4- 6

    分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法(4)，分2-3次加入做法 (3)，輕手fold in 拌勻，成

    柔軟綿密狀態。成為香蕉乳酪麵糊，備用。

6. 將做法(5)，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

     * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為160°C / 320°F

    度焗焗10-12分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界2刀(成

    十字)（不界也可，讓蛋糕自然裂開），再放回焗爐，再

    焗40分鐘。(插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵

    糊，即表示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 幾

    吓。倒扣完全待涼後便可脫模  。便可。

    * 如不想在表面界2刀，入爐後改爐溫為160°C / 320°F，

      全程焗50分鐘。便可。

                                             

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer