黑芝麻粉乳酪(優格)棉花蛋糕(燙麵法+水浴法) Black Sesame Yogurt Cotton Cake

黑芝麻粉乳酪(優格)棉花蛋糕(燙麵法+水浴法)    

Black Sesame Yogurt Cotton Cake

做法 :

1. 葡萄籽油                40 ml

2. 中筋麵粉                50g (all-purpose flour)

3. 雞蛋 (全蛋)            1隻

4. 蛋黃                       3隻

5. 黑芝麻粉                20g

6. 原味乳酪 / 優格      50g (plain yogurt)   

7. 蛋白                        3隻       

8. 砂糖                        40g   
                                  
  * 葡萄籽油改用菜油(液體油)。

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

  * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)

用具 :

1.  6吋圓形活動底模          1個

     *預先在活動底部外圍包上一層錫紙。

做法 :

1. 將葡萄籽油加入不銹鋼小鍋內，用小火煮至出現油紋，

    立即離火及熄火，加入已過篩的中筋粉及黑芝麻粉快手

    拌勻，成為燙麵法油麵糊，待涼片刻。備用。

    

2. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋白及3隻蛋黃，黃蛋放入普

    通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將1隻雞蛋 (全蛋)，加入做法(1)拌勻，再加入3隻蛋黃

    拌勻，最後加入乳酪拌勻，成為燙麵乳酪蛋黃糊。備用。

    * 我用不銹鋼小鍋煮油，可直接拌勻成為燙麵蛋黃糊。

4. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入40g砂糖再打4

     - 6分鐘打至軟性起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法 (4)，分2-3次加入做法 (3)，輕手用切拌(flow in)

    拌勻，成柔軟綿密狀態。成為黑芝麻乳酪燙麵糊，備用。

6. 將做法(5)，一口氣倒入已在焗模外圍包上錫紙模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

    * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F，將做法(6)，放在另一個大焗盤

    內，注入半滿凍水，入爐後改爐溫為150°C / 300°F度焗

    10分鐘後。再改爐溫為120°C / 250°F，再焗60分鐘。

    (插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示

    已經焗好 ) 熄火後再暖5分鐘，打開焗爐門邊小隙縫再

    暖5分鐘，便可出爐，原模放在架上待完全冷卻才脫模。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer