迷你雞尾賓/包(湯種) Mini Cocktail Bun

迷你雞尾賓/包(湯種) Mini Cocktail Bun

材料 : (此份量可做16個包，@39g麵糰+ 18g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---迷你雞尾賓 / 包材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                           2 g

4. 奶粉                       5 g

5. 乾酵母                   1茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼58g)

7. 暖鮮奶                   60 ml

8. 湯種                       90 g                  

9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)

10.全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

11. 黑及白芝麻          各適量(用作灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 餡料材料：

1. 室溫無鹽牛油              100g

2. 砂糖                             60g

3. 奶粉                             25g    

4. 椰子粉                         25g

5. 中筋麵粉                      30g

6. 無糖椰絲                      50g

7. 鮮奶                             10ml

    * 如無椰子粉可改用奶粉代替。椰子粉可在烘焙店找到。

用具 :

1. 9" X  9" 方形焗盤           1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法 :

2. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、椰子粉、中筋麵粉

    、椰絲及鮮奶一同拌勻成餡料，平均分成兩份，每份約

    150g包好備用。

--- 迷你雞尾賓 / 包做法：

4.  --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，

    暖鮮奶加在酵母上，最後最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁

    放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打1分鐘，讓材

    料混合一起，轉用 2速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後

    加入室溫牛油再打10分鐘或dough hook不黏著麵糰，

    便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，再加入中

    筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分

    鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough

    hook不黏著麵糰，便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成2份，每份約280g，再搓成球狀，

    放在器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗

    爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰取出用棍轆成2份長方形，分別將2份

    餡料塗上2份長方形麵糰內，捲成長卷狀，壓緊收口向下

   ，頭和尾切去，成為齊整2條長卷狀，每條用刀平均切成

    8份小卷狀   ( 合共16份   )，放在已鋪上底紙焗盤上，預熱

    焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。 

    (第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上黑、白芝麻。

    再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘後，熄

    火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法

餡料做法