迷你雞尾賓/包(湯種) Mini
Cocktail Bun
材料 : (此份量可做16個包,@39g麵糰+ 18g餡料)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---迷你雞尾賓 / 包材料:
1. 中筋麵粉
270 g (all-purpose flour)
2. 砂糖
40 g
3. 鹽
2 g
4. 奶粉
5 g
5. 乾酵母
1茶匙
6. 雞蛋
1隻 (每隻連蛋殼58g)
7. 暖鮮奶
60 ml
8. 湯種
90 g
9. 室溫無鹽牛油 25
g (拌成麵糰,才加入)
10.全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
11. 黑及白芝麻 各適量(用作灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 餡料材料:
1. 室溫無鹽牛油 100g
2. 砂糖 60g
3. 奶粉
25g
4. 椰子粉 25g
5. 中筋麵粉
30g
6. 無糖椰絲
50g
7. 鮮奶
10ml
* 如無椰子粉可改用奶粉代替。椰子粉可在烘焙店找到。
用具 :
1. 9" X
9" 方形焗盤
1個
做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物
溫度計量度溫度,待涼備用。
--- 餡料做法 :
2. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀,加入奶粉、椰子粉、中筋麵粉
、椰絲及鮮奶一同拌勻成餡料,平均分成兩份,每份約
150g包好備用。
--- 迷你雞尾賓 / 包做法:
4. --- (新手做法)
依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
內,奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右邊,
暖鮮奶加在酵母上,最後最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁
放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打1分鐘,讓材
料混合一起,轉用 2速再打2 - 3分鐘,成為初步麵糰後
加入室溫牛油再打10分鐘或dough hook不黏著麵糰,
便可。
--- (熟手做法)
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入乾酵
母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料),再加入中
筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough
hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2 速再打2 - 3分
鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough
hook不黏著麵糰,便可。
5. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)
6. 將第一次發酵麵糰分成2份,每份約280g,再搓成球狀,
放在器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C,熄火放入焗
爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)
7. 將第二次發酵麵糰取出用棍轆成2份長方形,分別將2份
餡料塗上2份長方形麵糰內,捲成長卷狀,壓緊收口向下
,頭和尾切去,成為齊整2條長卷狀,每條用刀平均切成
8份小卷狀 ( 合共16份 ),放在已鋪上底紙焗盤上,預熱
焗爐 120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15分鐘,備用。
(第三次發酵)
8. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,灑上黑、白芝麻。
再預熱焗爐350°F / 180°C,放入焗爐焗15分鐘後,熄
火再暖2分鐘,出爐放上架,待涼便可。
* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand
Mixer Model :
Kitchen Aid
Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
湯種做法
餡料做法
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