2018年3月17日 星期六

迷你日式芝士蛋糕 Mini Japanese Cheese Cake




迷你日式芝士蛋糕   Mini Japanese Cheese Cake


材料 :
1. 半脂 / 淡忌廉           90ml (half and half cream)
2. 室溫忌廉芝士          120g (cream cheese / 奶油乳酪)
3. 室溫無鹽牛油          30 g
4. 蛋黃                         3
5.                          25g
6. 中筋麵粉                  40g (all-purpose flour)
7. 蛋白                         3 
8. 砂糖                         40g   
* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。
* 雞蛋每隻連殼重65g (放室溫)
* 半脂 / 淡忌廉可改用鮮奶。


用具 :
1.  10.5cm X 7.5cm X 3.5cm橢圓形實底焗模        6


做法 :
1. 3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白,黃蛋放入普通器
    皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

2. 將半脂忌廉加入另一個鋼兜內,隔熱水座暖後,加入切片忌
    廉芝士一同拌勻至幼滑,最後加入牛油拌勻至無粉粒離火,
    將鋼兜移開,待涼至微溫。備用。

3. 當做法 (2) 待涼後,將蛋黃分3次加入,每次都要拌勻,最
    後分2次加入25g砂糖徹底拌勻便可。備用。
    
4. 將中筋麵粉分2次篩入做法(3),每次都要徹底拌勻至無粉
    粒,成為忌廉芝士麵糊,備用。

5. 將蛋白3隻放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘
    打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

6.  將做法(5)2-3次加入做法(4),輕手(fold in)拌勻,成為柔
     軟綿密狀態。備用。

7. 將做法 (6),平均分成6(每份約75g)倒入己掃油蛋糕模內
    底部放上底紙,輕力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。
    備用。
    *我於焗模內邊只掃上牛油溶液,底部放上底紙,可方便脫模。

8. 預熱焗爐150° C / 300° F ,將做法(7),放在另一個大焗盤內,
    注入半滿溫水,入爐後改爐溫為110 °C / 230°F 40分鐘。
    再將爐溫改150° C / 300° F,再焗10-15分鐘或至糕面上色,
    熄火後再暖10分鐘,打開焗爐門邊小隙縫再暖5分鐘,便可
    出爐,原模放在架上待完全冷卻才脫模。可以直接食或放入
    雪櫃雪一晚便可食。
    
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer







沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...