全麥湯種吐司(湯種) Whole Wheat Loaf Bread

全麥湯種吐司(湯種)   Whole Wheat Loaf Bread

--- 湯種材料 : (180g)                                                                       

1. 中筋麵粉                30g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       150 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---全麥湯種吐司材料：

1. 中筋麵粉                225 g (all-purpose flour)

2. 全麥粉                   300 g (whole wheat flour)

3. 砂糖                       80 g

4. 鹽                           7 g

5. 奶粉                       15 g

6. 乾酵母                    3茶匙

7. 雞蛋                        2隻 (每隻連蛋殼65g)

8. 鮮忌廉                    50 ml (whipping cream)

9. 暖鮮奶                    100 ml

10. 湯種                     180g

11. 室溫牛油              50 g (拌成麵糰，才加入)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

用具 :

1. 9吋(長) X 4吋(闊) X 4½ 吋(高) 吐司模連蓋           1個  

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

---全麥湯種吐司做法 :

2. 依次將中筋麵粉及全麥粉平均放平在Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼杯內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母

    放在右邊， 鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在

    湯種上。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混

    合一起，轉用 2 速再打3 分鐘，成為初步麵糰後加入室

    溫牛油再打10分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 再將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，再一次搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第二次發酵)

5. 將粉糰取出，用麵棍轆成長方形麵糰，將麵糰捲成長卷狀，

    捏緊收口向下，放在已掃油吐司模內，蓋上模蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，出爐備用。

    (第三次發酵)

6. 再預熱焗爐400°F / 200°C，將最後發酵麵糰蓋上蓋後。焗

    45 - 50分鐘，便可出爐後立即脫模。放在鐵架上待完全涼透

    後，便可切成片裝全麥湯種吐司。

* 因應吐司大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer