2017聖誕蛋糕 2017 Christmas Cake

2017聖誕蛋糕  2017 Christmas Cake

材料  :

1. 熟透淨肉香蕉           120g (約1隻大)

2. 鮮奶                          25ml

3. 烘焙朱古力粉            20g

4. 暖飲用水                   2湯匙

5. 蛋黃                          4隻

6. 砂糖                          20g

7. 菜油                          50ml

8. 中筋麵粉                   80g (all-purpose flour)

9. 蛋白                          4隻

10. 砂糖                        70g

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

  * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)

---白古力漿材料 :

1. 溶化白朱古力            100g

2. 室溫牛油                    30g

用具 :

1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1個

做法 :

1. 將香蕉去皮放入乾淨器皿內，用壓薯蓉器壓爛加入鮮奶拌

    勻，成為香蕉蓉。備用。

2. 將烘焙朱古力粉及暖飲用水拌勻，成為朱古力糊。備用。

3. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

4. 將4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，菜油分2次加

    入拌勻，再加入做法 (1)香蕉蓉拌勻，再加入做法 (2) 朱古

    力糊拌勻，最後加入已過篩麵粉一同拌勻，成為朱古力香

    蕉蓉蛋黃糊，備用。

5. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

   先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入70g幼砂糖再打4

    - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用

6. 將做法 (5)，分2-3次加入做法 (4) ，輕手拌勻柔軟綿密狀

    態。成為朱古力香蕉蓉麵糊，備用。

7. 將做法 (6) 從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕力

    在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

    * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

    度焗焗10分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界4刀（不界

    也可以），再放回焗爐，再焗45分鐘。 ( 插入牙簽，若取

    出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火立即

    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。

9. 將完全待涼蛋糕，用刀切去表面層成為齊整蛋糕面，備用。

10. 將白朱古力與室溫牛油座溶，拌成白朱古力漿，抹勻整個

      蛋糕，用叉在畫出樹紋，放入雪櫃冷藏片刻至凝固，再在

      蛋糕表面作裝飾即可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer