免搓叉燒軟餐包 No-Knead Cha Siu (BBQ Pork) Soft Bun
材料 : (此份量可做9個包，@71g麵糰+餡料20g)
1. 暖鮮奶 150ml ( 約40°C / 105 °F)
2. 乾酵母 1茶匙
3. 中筋麵粉 300g (all-purpose flour)
4. 砂糖 60g
5. 奶粉 20g
6. 鹽 ¼茶匙
7. 室溫雞蛋 1隻 (每隻連蛋殼63g)
8. 牛油溶液 60ml
9. 全蛋液 半隻 (用作塗包面)
10. 黑芝麻 適量 (用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
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餡料 :
--- 叉燒餡材料:
1. 叉燒 180 g (切粒)
2. 蠔油 2湯匙
3. 砂糖 適量
用具:
1. 9吋X9吋正方形焗盤 1個
做法 :
--- 叉燒餡做法:
1. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖煮滾調
味，再炒勻，試味便可。待涼備用。
---免搓叉燒軟餐包做法 :
2. 將所有材料 (1-8) 依序放入容量較大器皿內一起拌勻至無粉粒
為止，成為又濕又黏麵糊。蓋上蓋放於室溫發酵1-2小時。備
用。
3. 將做法(2)經過室溫發酵後，放入雪櫃(不是冰格)雪至過夜或最
少雪10小時，或麵糰膨脹至原本體積大2倍，成為免搓軟包
麵糰。備用。
4. 將已雪好做法(3)，從雪櫃中取出，放室溫1 - 2小時(經過雪櫃
發酵後，麵糰會含有大量氣泡，將麵糰拉起會出現網狀，即表
示麵糰完全原成發酵，便可做型)。打開蓋於麵糰上灑上少許麵
粉，用手直接取出麵糰，搓成圓球形收口向下，然後分成9個
小圓球 @約71 g，搓成小圓球。將約20 g 叉燒餡放麵糰上，
捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已掃油或鋪上底紙方
形焗盤上。預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘
(進行最後發酵)，備用。
5. 將已發酵好叉燒包取出，塗上蛋汁，灑上黑芝麻，再預熱焗爐
350°F / 180°C，放入焗爐焗12-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，
出爐放上架，待涼便可。
* 免搓軟包麵糰因為沒有打出筋，支撐力不足，若是最後發酵發
得夠久，口感雖然鬆軟，但形狀就會有點塌扁，所以最好放在
焗模內焗才可以保持原有形狀。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* 此食譜參考來自周老師(免揉超軟基本麵團)，但有些材料自行
更改。
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