薑蔥蠔油鮮蝦雲吞撈粗麵 Oyster Sauce with Ginger and Green Onion Wonton Lo Mien

薑蔥蠔油鮮蝦雲吞撈粗麵

Oyster Sauce with Ginger and Green Onion Wonton Lo Mien

材料 : (4人份量)

--- 薑蔥蠔油撈粗麵材料 :

1. 全蛋粗麵乾麵餅             1包10個  (合共400g)

2. 鮮蝦雲吞                        20粒

3. 薑片                               4片

4. 青蔥                               2棵

5. 生油                               2湯匙

6. 蠔油(李錦記舊裝)           6湯匙

--- 鮮蝦雲吞材料 :

1. 鮮蝦                               200g

2. 免治豬肉                       150g

3. 麻油                              少許

4. 雲吞皮(方形)                 適量

醃料 :

--- 免治豬肉醃料 :

1. 糖                                 ½ 茶匙

2. 豉油                             1茶匙

3. 粟粉                             1茶匙

4. 雞粉                             ½ 茶匙

---鮮蝦醃料 :

1. 鹽                                少許

2. 胡椒粉                         少許

3. 蛋白                             2湯匙

做法 :

--- 鮮蝦雲吞做法 :

1. 用廚紙輕力抹/印乾淨免治豬肉表面，將豬肉放入器皿內，

    加入醃料，用筷子攪拌至免治豬肉起膠有黏性，醃20-30

    分鐘，備用。

2. 將蝦去殼、去腸，用冷水沖洗乾淨，印乾水份，將蝦切成

    4 – 5段，加入醃料拌勻，放入雪櫃醃20-30分鐘，備用。

3. 最後將醃好蝦、免治豬肉一起拌勻，加入麻油撈勻，成為

    雲吞餡料。

4. 將包雲吞皮平放，放入適量雲吞餡料在中央位置，在四邊用

    水封口，對摺封好成為長方形，再將實口兩角對摺，便可。

---薑蔥蠔油鮮蝦雲吞撈粗麵做法 :

5. 用煲注入水，大火煲滾水下乾麵餅煮2-3分鐘，用筷子撥

    至鬆散，瀝乾水份，平均分成四份，放在四隻碟上，備用。

6. 將薑片切成幼絲，青蔥切成粒。用細煲下油用大火煮滾油

   ，再加入薑絲及蔥粒快手炒至爆香，平均淋在粗麵上，最

    後加入蠔油，備用。

7. 用另一個煲注入水，大火煲滾水下鮮蝦雲吞煮2分鐘，至

    雲吞浮起，瀝乾水份。將5隻雲吞成為1份，再將每份雲

    吞放在粗麵上，吃前拌勻薑蔥蠔油，便可。