2016年9月8日 星期四

中式酥皮綠茶豆沙月餅 Green Tea Pastry with Red Bean Paste Mooncake



中式酥皮綠茶豆沙月餅

Green Tea Pastry with Red Bean Paste Mooncake


材料 : (此食譜可做12) 
--- 水皮材料 : (每份50g ; 合共6
1. 中筋麵粉               150g (all-purpose flour)
2. 烘焙綠茶粉            5g
3. 砂糖                       20g
4. 橄欖油                   65ml
5.                           60ml


--- 油皮材料 : (每份33g ; 合共6
1. 中筋麵粉              130g
2. 橄欖油                   65ml
* 水皮、油皮材料是參照中式老婆餅份量。
* 隨個人喜好可自行更改油種類,可選擇液體菜油、固體菜油、
  、生油等等。(我整中式老婆餅用生油,今次嘗試用橄欖油。
  個人認為用生油好有酥皮鬆化,用橄欖油口感無咁油膩。)
 

--- 豆沙餡料 : (每份30g ; 合共12
1. 煲好紅豆              400g (淨紅豆粒)
2. 砂糖                     50g
3. 無鹽牛油              20g
4. 澄麵                     10g
 * 豆沙餡需要預早一天準備。
 * 隨個人喜好可自行調教砂糖份量。


做法 :
--- 豆沙餡做法 :
1. 450g紅豆沖洗淨,加水2杯拌勻(水要浸過紅豆),浸過
    夜,備用。

2. 將做法(1),倒去浸紅豆水,將浸好紅豆加入3-4杯水放入
    煲內蓋上蓋大火煲滾水至20分鐘,轉小火再煲30 - 40
    鐘,熄火焗30分鐘。取出煲好紅豆(粒狀)隔去紅豆水,待
    涼備用。

3. 將煲好紅豆取出400g份量,(剩餘煲好紅豆包裹好放入雪櫃
    或冰格留待有需要才用。放煲在內加入適量牛油及砂糖,
    用小火邊煮邊拌勻至杰身,最後加入澄麵再拌勻豆沙。便可。
    * 有需要將煮好豆沙,可用篩隔去粗粒至滑身。
    * 此食譜豆沙餡我無用篩隔去粗粒。

--- 水皮做法 :
4. 將麵粉、綠茶及砂糖拌勻,加入橄欖油及水拌勻,搓至表面
    柔軟綠茶水皮,用保鮮紙包裹好靜置醒30分鐘。備用。

--- 油皮做法 :
5. 將麵粉加入橄欖油拌勻成光滑油皮,放入雪櫃雪20分鐘,
    備用。(油皮雪至硬身一點會比較容易包)

---中式酥皮綠茶豆沙月餅 做法 :
6. 將綠茶水皮分成6份,每份約50g搓成圓球形收口向下。
    將油皮分成6份,每份約33g搓成圓球形收口向下。
    將豆沙餡分成12份,每份約30g搓成圓球形收口向下。

7. 將綠茶水皮按扁包入油皮,搓成圓球形收口向下。用木棍輕
    力擀成長橢圓形後薄皮,然後由下而上捲成卷紙圓筒狀。於
    中央位置用刀切成兩段,把圓筒豎起來放螺旋紋向上,輕力
    用木棍擀成薄薄的圓形(中間要厚一些),反轉麵團把豆沙餡
    放在無螺旋紋麵團內,包起搓成圓球形封緊封口收口向下。
    放在已鋪底焗盤上,備用。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F,放入焗爐焗 23-25分鐘 ,熄火再
    2分鐘,出爐待涼後上放在架上。

 * 因應月餅大小,有需要自己調教所焗時間。
 * 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。











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