2016年7月19日 星期二

生煎韭菜豬肉餡餅 Pan-Fried Chives and Pork Buns



生煎韭菜豬肉餡餅 Pan-Fried Chives and Pork Buns


材料 :  ( 此份量可做12@60g,皮@30g+@30g )
--- :
1. 中筋麵粉       240g (all-purpose flour)
2. 熱水              90ml ( 70°C - 75°C / 158°F - 167°F)
3. 凍水              30ml (雪凍開水)
4.                   ¼ 茶匙


--- 餡料 :
1. 免治     160g
2. 韭菜             200g


--- 醃料 :
1. 生抽             1茶匙
2.                  2茶匙
3. 雞粉             2茶匙
4. 胡椒粉          適量
5.                  適量               


做法 :
---皮做法 :
1. 將中筋麵粉過篩,加入熱水用木勺拌勻成雪花片狀態。

2. 將凍水逐少加入(2-3) 用手搓成光滑唔黏手麵糰。
   (不同牌子的麵粉受水份量都有差異,所以一定要逐少加
   水,什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰,便可。)

3.  將麵糰取出放在枱上用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球
     收口向下,放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15 -20分鐘。
      備用。
    *搓好麵糰會比較乾及硬身,靜置後會麵糰變成較濕潤。

--- 餡料做法 :
4. 將韭菜沖洗乾淨,隔乾水份,切粒備用。

5. 免治豬肉沖洗乾淨,加入醃料拌勻至起膠狀,放入雪櫃
    30分鐘。備用。

6. 將做法(4),加入做法(5) 拌勻。成為韭菜豬肉餡料。

--- 韭菜豬肉做法 :
7. 麵糰分成分成12份,每份約30g。搓成圓球,用麵棍轆
    成圓皮狀,包入餡料每份約30g,包成包狀捏實收口。備用。

8. 平底鑊燒熱加入適量油,放入韭菜肉餡餅開口向下,以
    免爆開。用中火煎,一 邊煎,一邊用鑊鏟輕力壓成扁餅,反
    轉另一面煎成金黃色,便可。















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