炸蝦角 Deep Fried Prawn Dumplings

炸蝦角 Deep Fried Prawn Dumplings

材料 : (此份量可做18件)

1. 中型虎蝦         200g

2. 雲吞皮            18塊

3. 鹽                    ½ 茶匙 (洗蝦用)

4. 粟 / 生粉          1茶匙  (洗蝦用)

5. 食用油             200ml (因應炸鍋大少自行決定)

醃料 :

1. 即磨海鹽          ½ 茶匙

2. 即磨黑胡椒       適量

醬汁 : (酸甜醬)

1. 飲用水                6 湯匙

2. 茄汁                    3湯匙

3. 米醋                    3湯匙

4. 砂糖                    3茶匙

5. 粟 / 生粉              2茶匙

6. 飲用水                1 湯匙 (拌粟粉)

做法 :

1. 將蝦去殼、去腸。加入鹽、粟粉用冷水沖洗乾淨，印

    乾水份，切粒再加入醃料拌勻，放入雪櫃醃20-30分

    鐘，備用。

2. 取出雲吞皮放入醃好蝦粒，於皮邊塗上少許飲用水，

    對摺成三角形，再將其餘三角捏在一起。

--- 煮醬汁 :

3. 將飲用水加入煲內，用中火煮至冒出微煙，加入茄汁

    、米醋拌勻，再加入糖煮至溶化及拌勻後試味。最後

    加入已拌勻粟粉及水，邊煮邊拌勻煮至杰身熄火，便

    可。

4. 用中火燒熱油約150°C / 300 °F或冒出小泡，將包好

    蝦角放入油鑊中，用長筷子一邊炸一邊以順時針打圈

    ，不可讓蝦角停留在炸油內，否則好容易濃，當蝦角

    變成金黃色的時候，撈起瀝乾油份便可。

5. 將炸好蝦角醮點酸甜醬，趁熱吃。