抺茶忌廉芝士馬卡龍 (法色蛋白霜) Matcha Green Tea Cream Cheese Macaron

抺茶忌廉芝士馬卡龍 (法色蛋白霜)

Matcha Green Tea Cream Cheese Macaron

材料 : (此份量可做17個)

1. 杏仁粉             50g

2. 糖霜                 90g (icing sugar)

3. 綠茶粉             7g

4. 蛋白                 60g (約2隻大size雞蛋)

5. 幼砂糖             25g

餡料:

1. 室溫忌廉芝士          80g (Cream Cheese)

2. 室溫無鹽牛油          10g

3. 幼砂糖                     2湯匙

4. 綠茶粉                     3 g

做法 :

--- 抺茶馬卡龍做法 :

1. 將杏仁粉、糖霜、綠茶粉，分別過篩2次，拌勻一起，備

    用。

2. 將蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk先

    打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘打

   至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

3. 將做法(1)分2-3次加入做法(2)，輕手拌勻，成為柔軟綿密

    狀態。備用。

4. 將做法(3)，放入擠花袋內。備用。

5. 預先在焗盤鋪上parchment paper ，擠出約直徑3.5cm圓

    餅狀麵糊，花咀要轉圈收起尖角。擠好了要靜置50-90分

    鐘直至表面乾燥不黏手。可將少許綠茶粉過篩灑在表表面

    乾燥不黏手圓餅狀麵糊上作裝飾。(此步驟一定清楚確定，

    否則會影響焗好效果。)

    *今次我無用parchment paper用咗矽膠焗墊。

6. 預熱焗爐160°C / 320°F度焗爐，放入麵糊立即降低焗溫

    130°C / 266°F，焗12分鐘後熄火，暖3分鐘出焗，待涼

    1分鐘，放在鐵架上待涼。備用。

--- 抺茶忌廉芝士餡料做法 :

7. 將室溫忌廉芝士、無鹽牛油拌勻，分2次加入幼砂糖拌勻

    至幼滑，最後加入綠茶粉拌勻，放入擠花袋內。成為抺茶

    忌廉芝士餡，備用。

8. 將做法(7) ，擠在待涼馬卡龍小圓餅平滑面上，蓋上另一

    片小圓，便可。

  

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

 抺茶忌廉芝士餡料