椰汁年糕 Coconut Milk Glutinous Rice Cake

椰汁年糕Coconut Milk Glutinous Rice Cake

材料 :

1. 清水               400ml

2. 白砂糖           400g

3. 椰漿               200ml

4. 糯米粉           400g

5. 澄麵               200g

6. 菜油               50ml

用具 :

1.  8 ½ X 4 ½ X 2 ½  長方形玻璃焗模及錫紙模     各 1個 (Loaf Pan)

做法 :

1. 將清水、白砂糖放入煲內，用中小火煮至溶解，成為白

    糖水。

2. 將白糖水待涼後加入椰漿，拌勻備用。

3. 將糯米粉、澄麵一同過篩，加入做法(2)。拌勻成無粉粒

    粉漿，再將粉漿過篩直至隔去粉粒，成為滑溜粉漿。

4. 將菜油加入做法(3)，慢慢拌勻至完全混合。

5. 將少許菜油塗在蒸盤內，倒入做法(4)，然後蓋上錫紙，

    放入煲內大火隔水蒸2小時，或至竹簽插入後不沾粉，

   便可。

6. 吃煎年糕時，可切片，沾上蛋漿，以慢火煎香成軟身便

    可。

* 蒸糕時要每隔15分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。