南豐桔果醬雪芳蛋糕(戚風蛋糕) Mandarin Jam Chiffon Cake

南豐桔果醬雪芳蛋糕(戚風蛋糕) 
Mandarin Jam Chiffon Cake


材料  :

1. 蛋黃                          8隻

2. 自家南豐桔果醬        80g

3. 無鹽牛油溶液           130ml

4. 鮮奶                         120ml

5. 中筋麵粉                   200g (all-purpose flour)

6. 蛋白                          8隻

7. 砂糖                          150g

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

* 可將無鹽牛油溶液改用菜油。

用具 :

1.  10吋圓形矽膠戚風模         1個

      * 此份量可做2個橢圓形日式芝士模 (焗30-35分鐘)

做法 :

1. 自家南豐桔果醬做法。

2. 將8隻雞蛋預早分成8隻蛋黃及8隻蛋白，黃蛋放入普通器

    皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將8隻蛋黃拌勻加入自家南豐桔果醬拌勻，牛油溶液分2-3

    次加入再拌勻，鮮奶分2-3次加入再拌勻，最後加入已過篩

    麵粉一同拌勻至無粉粒，成為蛋黃麵糊，備用。

4. 將8隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入150g幼砂糖再打4

    -6分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法 (4) 分2-3次加入做法 (3)，輕手拌勻，成為柔軟綿密

    狀態。成為南豐桔果醬戚風麵糊，備用。

6. 將蛋糕模預先掃上牛油溶液，將做法 (5) 倒入蛋糕模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F，焗50-55分鐘後，(插入牙簽，若

    取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 後熄火

    暖5分鐘，便可出爐。倒扣待涼後便可脫模。便可。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer