自家制全蛋麵 Homemade Egg Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker)

自家制全蛋麵

Homemade Egg Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker)

材料 : ( 4人份量)

---- 麵條材料

1. 麵粉       400g (all-purpose flour  / 中筋麵粉)

2. 鹽           ½ 茶匙

3. 雞蛋       3隻 (每隻連蛋殼61g)

4. 清水       20-25g (逐少加入)

5. 麵粉       少許 (用作洒手粉)

做法 :

---- Kitchen Aid Stand Mixer : (負責將麵粉搓麵糰的部份)

1.  將雞蛋、鹽拌勻成蛋漿，備用。

    

2. 將麵粉加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內 ，加入做法(1)

    ，用stir 速及Dough hook 先打1分鐘，最後逐少加入清

    水，讓材料混合一起成為不黏手麵糰，轉用 2速再打10

    分鐘。便可。

3. 將麵糰取出放在枱上用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成一團

    麵糰收口向下，放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 45-60分鐘。

    備用。

    *搓好麵糰會比較乾及硬身，靜置後會麵糰變成較濕潤。

---- 用壓麵機 : (負責將麵糰壓成薄片及麵條的部份)

4. 將壓麵機滾筒部份洒上少許麵粉，可被免黏著麵糰。

5. 將麵糰分成4份，用手按成扁圓形，然後洒上少許麵粉，

    放在壓麵機滾筒上，先調教厚薄按鈕，先用7號，將麵糰

    壓1次， 然後再調教厚薄按鈕，用4號，將麵糰壓2次成

    為麵片。最後放到切麵條部份，可選擇粗或幼闊度。將切

    好麵條掛起，便可。

---- 煮麵條部份 :

6. 預先把清水用大火煲滾，落麵條煮1分鐘，然後隔去水放

    在碗內。

7. 預先將有味湯底用大火煲滾，然後再把做法(6)放回煲內，

    煮至滾，便可。

* 有味湯底可隨意選擇(魚湯、瓜湯、肉湯…..)