芝士流心撻 Cheese Lava Tart

芝士流心撻 Cheese Lava Tart

材料 :

--- 撻皮材料：(此份量可做12個@43g，視乎餅皮厚薄而定)

1. 凍牛油               125g

2. 砂糖                   115g   

3. 雞蛋                   1隻 (連蛋殼61g)

4. 雲呢拿香油        1茶匙 (隨個人喜好可以不用)

5. 中筋麵粉            225g (all purpose flour)  

     *可將中筋麵粉改用低筋麵粉。

--- 芝士餡料材料：( 此份量可做12個餡料)

1. 忌廉芝士                180g (cream cheese) (預早30分鐘放室溫)

2. 砂糖                        55g

3. 酸忌廉                    20g (sour cream)

4. 鮮忌廉                    25g (heavy cream)

5. 雞蛋                       1隻(連蛋殼61g)

6. 雲呢拿香油            1茶匙(隨個人喜好可以不用)

7. 蛋黃                       少許 (掃撻面)

用具:

1. 3吋圓形矽膠撻模    12個

做法 :

--- 撻皮做法:

1. 將牛油切粒放入Kitchen Aid 鋼杯內，用4速及Flat Beater

    先打6分鐘，加入砂糖用2速 打4分鐘，讓材料混合一

    起，加入雞蛋及香油用2速 打2分鐘，讓材料混合一起

   ，最後加入麵粉用stir速 打30秒，轉用2速 打2分鐘成

    為麵糰。便可。

2. 將麵糰搓成長條狀，用膠刮刀分成12份，搓成小球，把

    皮放在撻模內，用兩隻手指公一邊壓扁，一邊轉撻殼。然

    後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的，最後叉子在底部

    刺上小孔，備用。

3. 預熱焗爐350°F/ 176°C焗約12-15分鐘，至撻皮焗至微黃

    ，待涼備用。

--- 芝士餡料做法:

4. 將忌廉芝士放入Kitchen Aid 鋼杯內，用4速及Flat Beater

    先打6分鐘，加入砂糖用2速 打4分鐘，讓材料混合一起

    ，加入酸忌廉、鮮忌廉用2速 打4分鐘， 最後加入雞蛋及

    香油用2速 打2分鐘，讓材料混合一起，成為芝士餡料，

    備用。            

   

--- 芝士流心撻做法:

5. 將做法(4)，加入做法(3)，成為芝士撻。在撻面輕輕掃上少許

    蛋黃汁。預熱焗爐450°F/ 225°C焗約5-8分鐘，至撻皮焗至微

    黃，待涼便可。

* 此撻可趁熱即吃或待涼放雪櫃雪凍吃也可以。

* 因應撻尺碼大小，有需要自己調教所需焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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