2015年10月12日 星期一

芝士流心撻 Cheese Lava Tart


芝士流心撻 Cheese Lava Tart


材料 :
--- 撻皮材料:(此份量可做12@43g,視乎餅皮厚薄而定)
1. 凍牛油               125g
2. 砂糖                   115g   
3. 雞蛋                   1 (連蛋殼61g)
4. 雲呢拿香油        1茶匙 (隨個人喜好可以不用)
5. 中筋麵粉            225g (all purpose flour)  
     *可將中筋麵粉改用低筋麵粉。


--- 芝士餡料材料:( 此份量可做12個餡料)
1. 忌廉芝士                180g (cream cheese) (預早30分鐘放室溫)
2. 砂糖                        55g
3. 酸忌廉                    20g (sour cream)
4. 鮮忌廉                    25g (heavy cream)
5. 雞蛋                       1(連蛋殼61g)
6. 雲呢拿香油            1茶匙(隨個人喜好可以不用)
7. 蛋黃                       少許 (掃撻面)


用具:
1. 3圓形矽膠撻模    12


做法 :
--- 撻皮做法:
1. 將牛油切粒放入Kitchen Aid 鋼杯內,用4速及Flat Beater
    先打6分鐘,加入砂糖2 4分鐘,讓材料混合一
    起,加入雞蛋及香油用2 2分鐘,讓材料混合一起
   ,最後加入麵粉用stir 30秒,轉用2 2分鐘成
    為麵糰。便可。

2. 將麵糰搓成長條狀,用膠刮刀分成12份,搓成小球,把
    皮放在撻模內,用兩隻手指公一邊壓扁,一邊轉撻殼。然
    後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的,最後叉子在底部
    刺上小孔,備用。

3. 預熱焗爐350°F/ 176°C焗約12-15分鐘,至撻皮焗至微黃
    ,待涼備用。

--- 芝士餡料做法:
4. 忌廉芝士放入Kitchen Aid 鋼杯內,用4速及Flat Beater
    先打6分鐘,加入砂糖2 4分鐘,讓材料混合一起
    ,加入酸忌廉、鮮忌廉2 4分鐘, 最後加入雞蛋及
    香油用2 2分鐘,讓材料混合一起,成為芝士餡料
    備用。            
   
--- 芝士流心撻做法:
5. 將做法(4),加入做法(3),成為芝士撻。在撻面輕輕掃上少許
    蛋黃汁。預熱焗爐450°F/ 225°C焗約5-8分鐘,至撻皮焗至微
    ,待涼便可。

* 此撻可趁熱即吃或待涼放雪櫃雪凍吃也可以。
* 因應撻尺碼大小,有需要自己調教所需焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
  Mixer













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