四寶雞扎 Steamed Chicken Wrapped With Bean Curd

四寶雞扎 Steamed Chicken Wrapped With Bean Curd

材料 : ( 可做16 份)

1. 原張腐皮                       1張

2. 大冬菇                            4朵

3. 雞肉                                約100g

4. 午餐肉                           約半罐細

5. 急凍已發魚肚              約200g       

*急凍已發魚肚早1晚放雪櫃解凍。

             

醃料 :

--- 冬菇醃料 :

1. 糖              ½ 茶匙

2. 生抽          ½ 茶匙

3. 油              ½ 茶匙

--- 雞肉醃料 :

1. 糖              1 茶匙

2. 生抽          1 茶匙

3. 油              1茶匙

---魚肚醃料 :

1. 胡椒粉     1 茶匙

2. 鹽            ¼茶匙

3. 糖               ½ 茶匙

4. 油               1茶匙

獻汁 :

1. 生粉        2 茶匙 

2. 水            4湯匙

3. 雞粉           ½ 茶匙

做法 :

1. 將冬菇用水浸 至 軟身 ，每朵平均切成4條長條狀(合共

    16條)，加入冬菇醃料拌勻，備用。

2. 將雞肉沖洗淨，印乾水份，切成16片長條狀，加入雞肉

    醃料拌勻，備用。

3. 將半罐細午餐肉，切成4片，再將每片切成4條長條狀(

    合共16條)，備用。

4. 大火煲滾水放入薑片、蔥及魚肚煮5分鐘熄火焗5分鐘

    。讓魚肚充分索入水份。取出浸透魚肚用凍水沖洗，洗

    去腥味用廚紙印乾水份。平均切成16片長條狀，加入

    魚肚醃料拌勻，備用。

5. 將原張腐皮剪成16 張(4吋  X 7吋)長方形，用濕布將每張

    腐皮輕力抹一抹，把濕布蓋上腐皮， (防止乾裂) 備用。

6. 將生粉、水及雞粉拌勻，下鑊用中火煮至杰身，成為生粉

    獻汁。備用。

7. 將所有材料放在腐皮上，捲好放在碟上。大火煲滾水加入

    蒸籠蒸10分鐘，淋上獻汁再蒸2分鐘至雞全熟，便可。