自家制白魚漿&粟米白魚餅 Homemade Fish Paste & Corn and Fish Cake (Kitchen Aid Food Grinder)

自家制白魚漿&粟米白魚餅 (Kitchen Aid Food Grinder)

Homemade Fish Paste & Corn and Fish Cake

材料 :

1. 鯰魚肉                  3條 = 1kg  (catfish / 龍利柳)

2. 鹽                         2 茶匙

3. 水                         3杯

4. 粟米                     100g

調味料 :

1. 白胡椒粉               2茶匙

2. 雞粉                      2茶匙

3. 粟粉                      3茶匙+2茶匙

4. 水                          5湯匙

做法 :

--- 白魚漿做法 :

1.  將鯰魚肉解凍，用水沖洗淨，備用

2. 將3杯水加入2 茶匙鹽拌勻成鹽水，加入做法(1)浸30分鐘，

    備用。

3. 做法(2)，倒去鹽水用廚紙印乾水份，將鯰魚切成小塊狀，備

    用。

4. 將鯰魚小塊放入Kitchen Aid Food Grinder，用4速攪成白魚

    肉碎，備用。

5. 將攪好白魚肉碎加入白胡椒粉、粟粉3茶匙、雞粉，順時針方

    拌勻，然後用匙羹(畢)入魚肉，逐羹逐羹撻成起膠狀態(約10

    分鐘)。最後將粟粉2茶匙、水5湯匙拌勻成粟粉水，分2次

    加入拌勻，便可。

6. 將做好白魚漿放入雪櫃，雪凍後便可使用。

* 魚漿稀稠狀態可隨意調配粟粉水便可。

* 做好白魚漿合共820g。

----粟米白魚餅做法 :

6. 將粟米沖洗乾印乾水份，加入已雪凍白魚漿， 拌勻成為粟米

    白魚漿，備用。

7. 將粟米白魚漿分為若干等份，放入曲奇模內做出了形狀，然

    後蓋上保鮮紙，放入冰箱雪至硬身(約5-10分鐘)，成為粟米

    白魚餅，備用。

8. 將平底鑊用中火加熱加入適量油，放入粟米白魚餅煎至外表

    金黃，至熟透便可。