亞麻子飛碟醬腸仔包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer) Sausage Bun with flaxseed powder

亞麻子飛碟醬腸仔包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer)

Sausage Bun with flaxseed powder

材料: (每個包份量 : 約60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                   20 g

2. 鮮奶                      100 g (skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                    350 g

2. 砂糖                        55 g

3. 鹽                           5 g

4. 奶粉                       7 g ( skim milk powder )

5. 乾酵母                    2茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (蛋汁)

7. 暖鮮奶                    125 g

8. 湯種                       120 g

9. 亞麻子粉                 2 湯匙

10.牛油溶液                30 g (拌成麵糰，才加入)

11. 蛋液                     半隻  (塗飽面)

12. 腸仔                     12條

--- 餡料材料 : (飛碟醬)

1. 室溫牛油            100 g

2. 砂糖                    100 g

3. 麵粉                    100 g

4. 雞蛋                    2隻

*墨西哥油是無蛋汁，飛碟醬先有蛋汁。日式北海道包是用飛

  碟醬。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

     3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫度

     計量度溫度，待涼備用。

--- 飛碟醬做法 :

2. 將牛油、砂糖一同打至軟滑，加入蛋拌勻，最後將已過篩

     麵粉拌勻放入擠花袋，備用。

---亞麻子飛碟醬腸仔包做法 :

3. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

     奶粉、亞麻子粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在

     右邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

     速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

     速再打5分鐘，成為初步麵糰後加入牛油溶液再打10分

     鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖30分鐘或發

    大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 12個(60g)小球，搓成小球圓形收

    口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗

    爐暖20分鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵12個小球麵糰，用麵棍轆成橢圓形，放上

    1條腸仔，捲成長筒形收口向下，放在已鋪上焗紙焗盤上

   ，預熱焗爐120°F，然後放入焗爐暖15分鐘，備用。

    (第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁及在包面上唧上飛碟

    醬，再預熱焗爐350°F，焗10分鐘後，熄火再暖2分鐘

   ，出爐放上架待涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer