亞麻子燕麥片(田字形)腸仔包---湯種 Sausage Oats Bun With Flaxseed Powder

亞麻子燕麥片(田字形)腸仔包---湯種

Sausage Oats Bun With Flaxseed Powder

材料: (每個包份量 : 約60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                   20 g

2. 鮮奶                      100 g (skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                   350 g

2. 砂糖                       55 g

3. 鹽                           5 g

4. 奶粉                       7 g ( skim milk powder )

5. 乾酵母                   2茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (蛋汁)

7. 暖鮮奶                   125 g

8. 湯種                       120 g

9. 亞麻子粉                2 湯匙

10. 牛油溶液              30 g (拌成麵糰，才加入)

11. 蛋液                     半隻  (塗飽面)

12. 腸仔                     12條

13. 燕麥片                 適量(放在包面上)

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

     3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫度

     計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包做法：

2. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

     奶粉、亞麻子粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在

     右邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

     速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

     速再打5分鐘，成為初步麵糰後加入牛油溶液再打10分

     鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，熄火放入焗爐暖30分鐘或發

    大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球，搓成小球圓形收口向下

   ，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，熄火放入焗爐暖

    20分鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將每個小球用麵棍轆成橢圓形，放入腸仔，捲成圓筒形，用

     刀平均直切3刀，要切斷分成4個小環。將4個小環圍成田

     字形。放在焗盤上，預熱焗爐120°F，熄火放入焗爐暖15分

     鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁後，灑上燕麥片，再預熱

    焗爐350°F，焗10分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架待

    涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer